|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / ?/ G/ Y: v& }4 R1 B/ j
6 W: a7 G" O$ j3 u3 A0 K, s: S 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & @2 u+ p/ S8 m! u) z% k: {) }* e
% Q# |) e+ n# A6 |
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
- Z, ~! `; y, D( S/ l' \) c, ~8 O9 A( m5 z0 T0 ]
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
/ I5 F7 \6 @* n' D6 i% G5 A5 W$ N( c1 F2 A* L: h2 _8 d
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 D' P; }$ {9 D/ }! a$ \' S/ K' ^' x
: L9 W% t$ N9 E' Y u( P$ P
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! G0 N) e8 \0 N' \' A' X0 J
( z( l# I; a+ D/ t% W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 7 H# s- g1 b" f
. A* A) H( q4 }) k
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 a6 a& K/ r: ?: G
% a! m: @' D9 q" `' O
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* L& L ~2 Y& a, j' L5 s% ?. \7 X$ ]' G/ n! W
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
7 l+ }/ k1 o: P) W; M% L3 Z' a, x3 k5 u6 R
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 z3 l$ L4 a$ B) S# [' F
' H9 q& ^1 b# P7 Q/ x1 @- K3 N6 v 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
# d! l$ n, _4 J+ K
p' ]- T5 q! q1 b" h 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 @2 B2 d8 K, n9 e5 g
: h% B: K1 G* u, b5 l
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
4 e5 S/ L1 ?1 ]8 ~0 ^' n* f* d. ^1 ?$ N$ \1 w& |$ A# b* _
小提示：不同食物留住营养窍门 7 s+ j. r+ C5 {6 h0 s* V1 O
# A7 ^) W B% e4 U 蔬菜：大火快炒 " }5 m/ l n( Z3 D/ `
* P* f0 B0 ?* G 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , i. j5 A) B+ o9 Z* c( M
: O4 o* o5 U, L `& x 肉类：和汤一起吃
# z. s j4 O8 g2 l5 ]+ W9 c3 Z. {2 p0 C. u+ t) ]) v3 R
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) B, J3 G1 b( |. m: d8 S( k6 o" y
" O" R% Z, a. p8 O% K r
面：蒸比煮好
1 P2 J3 P5 R( K& U* d5 ~0 l0 x2 V% @& a% W! W& S( H
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡