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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' b: j& A ]: f z' W+ x
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 , l0 H' Y, P, A/ y- q( t) L2 ]$ m
E6 N# N0 S$ M( }, m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 Z% c. x9 P* G, a
! V6 A8 a U* q% l! ^7 `: R6 w% E 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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8 J9 d: X: v) V% O3 Q" e* ^5 @/ \$ U 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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% B' {0 V1 Z2 W& S5 g! E' M 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 ^. n! c1 v3 F8 A
1 C0 p- @5 E$ X' @1 n 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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# f& }0 @: f3 g% ^ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 C0 I6 z4 X. b! w- R; I
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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D: j H" W* W* h L 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / p% b! w: C0 d1 O& e* n$ ^! Y
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 5 e3 V, z! A# k& j9 k! ?; `
0 g% B$ B% F! w4 d, V3 L) r0 H 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 , o2 p6 g E/ J) n
2 x( B! ]5 r4 |4 r7 X8 Z5 R8 j 肉类：和汤一起吃 2 z2 z9 I2 n7 f: e5 M. N% X
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 ]% T0 a1 [) A% z: }( y; C
; `* {* w9 v3 }: F. k 面：蒸比煮好
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+ D' d/ ~6 Z. D 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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