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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % W5 A. ^6 ~5 @" O, o" q2 |! v8 p3 N
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 j6 @) `9 f- Y' o1 A* w$ ?
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 ]& h2 K$ @: ~1 A% R
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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) r h w% m8 m" k 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( n1 L% m/ z1 G! f% Y$ G4 }5 J
+ L# [. S8 v! H/ u! g( n& b 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 6 K# T9 T. D0 _# j8 |; L4 f
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' a4 h+ K$ N* r4 w" y9 a$ Y& ^6 d9 n
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 1 ]( Z9 y; @1 Y* A6 ~
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 v7 ^# P7 I4 C8 W8 r) s
# y: t; H1 A& G- R" { q: l s3 H 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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* j! A# p! _9 c/ c0 a& V 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 C5 Q& u/ C; G0 a
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / ^5 F9 A; u, \/ h
p) x1 s9 d) P* }5 J5 {) p0 k" P# e9 ] 小提示：不同食物留住营养窍门 & M: f& w7 c" u* H" y
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蔬菜：大火快炒 6 j8 j: t' O- C! O5 ]# `/ T
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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( k1 D5 H/ }2 o9 n 肉类：和汤一起吃 6 Q: F0 f* S0 D1 o0 x7 w- I
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 + d3 @9 I% K0 y3 I0 q
" R7 v( t/ w3 x 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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