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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " |' F3 p: O! L
% _+ L3 Y- R( u, d5 ]( b! _2 b 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 N% b* G3 R! }7 w+ Q0 t) n J" Q
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ( }. p; | `, W
+ V% c, I, m: x' r 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , ?2 Y5 l7 j) ]' z5 f6 L
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) p% L( n7 Q& J" o2 t+ z2 q
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ $ z' l' {+ v3 I4 @+ _& k
% f( H4 q1 R+ p7 O 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 w( z5 h, w0 l) W0 R# F
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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0 l3 f5 x( q. b 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 d; M6 q: H j1 a
' o% ?. m) D( c# F# P0 l! E6 N, ~ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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6 L9 A5 B' k1 w0 A- d/ j) M 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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4 Y( F; M% N+ y+ l9 B0 p+ D 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + Z1 X; @+ j8 Q+ } [0 F
* {3 [" r, a. V% R5 v 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 : A5 j* l9 x1 s
7 y9 ]6 O( t3 x+ ?; E8 } 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 , i/ y2 o" A: X
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * z, s% k. Y" K5 K# v
# N/ _, ?- J2 C4 b$ W 面：蒸比煮好 4 T+ t. T4 {" T8 J# O4 m. Z) o P
+ b/ b3 G0 o. r( l# U. _ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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