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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % j: ]; i. ^7 ?3 c6 j% J
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; Q; P+ L( Z( j$ ]2 [4 C
) T% ^+ ~! |4 r 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 g+ s5 _1 G/ o1 \
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 p! F$ W4 {* i 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' \9 E# h8 [- h6 [
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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3 Q# J; g' d0 V+ T Z 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 1 V1 @# e* q$ r( a
& _1 C+ ~( U8 l! n) k 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - _/ h9 s+ m Z2 P1 |8 e
$ W& w. R- |8 l, S, _ z) t. U 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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9 z2 ^# }- X, _1 j" X 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 S8 M9 ?& @$ T0 V5 h
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 q& [7 T0 `* f$ |/ D: K5 [
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 - _1 L% G, ?/ G4 m) F
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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8 U/ L2 y E4 X ~ 肉类：和汤一起吃 3 ]9 q6 Y. n4 M9 X9 h
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' c+ }+ J) S: M8 t# S
& b2 I* E' \( v$ q6 e 面：蒸比煮好 # @) Z7 L# k& a/ h5 T- w; \9 V5 T& H
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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