|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 J( h7 ~; E% A! _) Y% @% z; `* N
# t# g. q0 U, a5 U* a2 V 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 x8 m# h" `8 o6 K2 y! M$ v0 a A
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 F& _5 i# C) q/ D/ L/ e
4 |, r% `+ ~# r
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
$ Y' o, y+ \* V! Y5 ~! }: Y' i( _* l
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
/ |- k* E r9 g1 X, R
5 V5 P( o8 z' w; g' f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
; H/ g2 g6 D* f5 @7 X( k; q
$ B. w7 R4 ?) r 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ # ^5 f! k6 S. N7 M0 F, `# F- a
, i; [: t7 }3 L4 i7 E 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 U( n8 \' v+ \1 T% v& w
: ^, G) t: |' {% V: n z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
% [$ ^1 d: z, n% L M$ ~# h- O# B4 V
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
- T6 R5 C) E9 ]; J* m
; @! o5 d0 M3 b! _6 k- X6 A 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
, V! p& u1 r# {" N; {0 w" `' @
6 ` T- u1 J1 k1 H 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * s8 \8 ^; o; J+ L/ \6 [
) z1 P: \9 M7 c n2 y! V( E; A 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
2 x9 P# n4 M6 U6 N. T" n+ F- H2 D/ v8 w7 `. t
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # b/ X% b1 C' h3 Y2 W$ A
# {3 F/ N: s; {9 X: Y7 w" P
小提示：不同食物留住营养窍门 / b. @9 c: N/ v1 u! N
$ d1 o" y+ q2 c; L 蔬菜：大火快炒
7 p. `& P3 M3 I0 D
7 o, Z/ o. ?% m7 x @, k# } 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ; g! }4 F, H! t0 a2 H" Z. b4 j9 I
& ]; i; D* G8 w ]* c7 l: X) U
肉类：和汤一起吃 - Y5 y5 O- }: v7 l7 t
# v/ o3 Y5 v8 @ r f; D$ J 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 q) n5 Z! K+ S, Z
$ }; @, C! n3 O* E- r! @ d
面：蒸比煮好 4 `4 b7 ^/ I% Y" y
/ i x. f* q" _ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡