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[b]泰國猛醬攻地道菜& r7 b- [% e- m( _& ?( \% K. p/ j9 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. c3 m, u: o9 X: I9 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% Q- N5 V: R: e j8 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* m7 M2 R- I1 }9 d9 e5 p) G6 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 n1 b# b+ k; l, a6 Q" q$ K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 [1 h8 Z5 B n* v+ r( q* P' d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ z: J2 X' @! H5 w0 C/ w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 d! h4 `7 p& C* R! |' B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 L, |. ?2 Z6 b) Q3 B! P }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 R: @0 T6 H; E$ l6 Q8 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 L4 i3 `' d- D' T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; o; Q8 O G0 L5 \# y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% _% i9 D7 J. r9 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) w7 X$ D/ u# E0 v
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/ v2 o0 L! E# n% ]" }- u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ?+ f" _: s! U0 r5 W) N; X3 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ F6 t' m9 h8 `( b6 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% H; ]' a1 s0 A: p( K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# G% Y4 j. z+ z: X3 c! @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 V8 i: b# @! k4 |這也是阿 Tu 的心思所在。- q; i( E1 P. v4 ]3 X0 v8 A6 I
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+ Q' d5 t# x& G3 }0 l' E" f9 L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ~( {: T4 A2 J# l# s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' |6 g! S1 V- o8 {
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[u]Ken哥推介[/u]! q ]; p- f, W+ H M; }. C7 N$ c
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% \* g- d8 M4 P& W. ~3 q, [# x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 `- h9 _5 _" J" P' T( n, [9 s t. y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) N6 j4 @) L7 O% \. m o, V1 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ \2 E; u) ?6 o# s& u6 V0 y" q4 ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 ?- Z% B$ a; V! R% Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" W: f9 F \. f1 k& K
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" |) z) f9 I$ v8 H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 Q$ s6 g' k7 O* G8 [8 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 O- q! m3 J, k: ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 v9 A5 C) [4 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 {# g8 h1 n l" S2 h' J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" y; ~ V! j" C& z* I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 t& _, ?9 Z# X. N- O點上微辣的汁料，惹味無比。$ O8 O- `# M8 F0 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 u N$ A% D4 m' \; P* m* z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) v5 S) H4 T; U0 o$ C8 r; W, {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ [# W' v7 G: y- |5 i地址﹕佐敦廟街228號地下: i8 ?& K, @& G; z7 \0 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) @: @9 K M/ H: K- i) D
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8 T# w" q( H! b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( c' s; p: b2 z! \' K r; `0 H
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炭燒豬頸肉 $427 h# U# A' X/ i% I4 y H
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发表于 2009-2-4 12:06
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