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[b]泰國猛醬攻地道菜. ?& n3 z7 W6 e' d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 u5 N1 G v' k# J* W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# J/ H# t( c# U. A7 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 M0 v T1 p( M V* m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 Z5 E& f! H7 r/ _- |- w( v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ {1 J+ v$ j- Y( w) ?: F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: t# L- h0 R6 [& L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ G# ?4 R' V3 f( T/ k Q3 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 c& G: r o# A' Z( {& ~, a# K
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) l! l& k. C/ {' }7 ? `+ e1 g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， U0 d6 l7 b" @+ v+ ^3 s+ a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; r7 n# Z* T) Y/ o% F/ |6 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( A) d: X/ n) w! p/ V Q2 {5 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. C% Y' D4 A i/ C5 J; h+ N. g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ I Q5 e* j0 D& S2 c6 j9 J
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$ C, F. P$ \! D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. X; n7 y. Q9 T1 b4 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 x- J+ B2 L. {: K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ J9 q! p+ e+ R/ N
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% d9 `6 M& q: f. s: m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 N7 X% c1 P/ S7 ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. f9 }* Z0 d- C* @' q% Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 s# W5 P) u1 C4 m這也是阿 Tu 的心思所在。
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! W, x9 ]0 h* i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 ^" k. L+ Q( T3 k P% _; y+ I# v" D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: D5 t/ Y3 T6 q0 P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& R) `/ v0 Z$ E( }$ q! j* h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& f8 g- a i& f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 ?1 Q p3 N# h. J7 H( R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 K0 p$ |$ z6 Y. }" s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 O! V( p1 F0 `5 R( K2 Y+ i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
T8 V$ Q- p2 T4 A1 T' m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; ~+ q7 s$ m ^ F) e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) E; V# ^, c% j; P! i) t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" m6 }7 N5 t- Z, T3 d9 y4 d5 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% n1 e0 b3 K9 G9 L
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" d+ c2 w, P6 I3 I+ ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ~1 M8 t, K9 G' G* m2 v7 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 \- k4 T& ?& B1 R點上微辣的汁料，惹味無比。; h2 ]) f7 i. G1 A p) o5 S
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. l9 B- c& J W/ i8 w3 _[u]香茅豬扒 $48[/u]0 v& X4 ^( |) w* }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, e% |0 ] C" `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( B! ~& U7 P/ \9 b* {[u][b]泰串餐廳
) ]: q9 u) A4 h地址﹕佐敦廟街228號地下
1 @- k# g! @! R1 f( ~* v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, Q+ V! x9 ?& N4 U: U青咖喱南瓜雞 $589 {/ F- f. @5 {0 u; N' a
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串燒沙嗲雞 $487 p& l* L9 c9 x! R9 ?* {4 L7 ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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