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[b]泰國猛醬攻地道菜9 L/ ~1 o5 a0 z+ i0 d4 W6 E# N
! P# F: E( L! W( G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 {. ]- }" ] T5 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" k$ _! m0 P: W L! c4 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( |; \2 D) m b: y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 h2 E+ y( m4 X2 Q- i3 I5 n+ `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 [% p6 [( X* A, q7 M Q& w[u]泰廚班底主理[/u] 4 X- F& I9 e+ ^# M5 R
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1 E5 B5 ^2 Y. v$ }6 Q. |: j- \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 q O9 r: g1 F( k z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 O3 ]( s3 t, J* K& D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. b9 l+ ~! Y0 M, \3 Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 o9 Z8 L. J) k( O5 t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' T4 R1 N/ h7 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ W( `" ^3 n6 z/ _& c4 i/ h4 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% `2 ~7 d9 ^0 t& a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 a+ ^7 G( T1 n- W, N' R. P
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$ t( I, y3 F( W( \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: X: y0 Y! H9 O# Q, |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 U' J9 _ E3 P3 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ C p5 s7 a G8 O; } P
這也是阿 Tu 的心思所在。: |, E3 \6 \6 ?, ~" c; U2 c8 \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) y$ x8 Q" v) n4 R9 B. h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 |- j, C; b0 S9 @0 z7 |9 O
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/ L8 _; r3 W# R( u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 @& H! m2 ^% F* U1 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 ^ V' V% Z8 Z$ _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 O' \, d5 h$ o* V1 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 J! M. ^" m: o* c: b! ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% w F9 ^3 p. ? d/ P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: y/ c) s9 k% P- r2 b' ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 I1 ]0 x$ x& N7 d' E% w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 F! s/ J l* e/ m) t/ |( b/ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) S+ m- ?2 O3 Z: h; P# S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 r7 N" _/ r8 T/ L點上微辣的汁料，惹味無比。
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& b. @( Z! S7 l+ o% [0 f# \. E[u]香茅豬扒 $48[/u]
" L/ X4 l$ z5 ]. H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 }& s+ X# [' |+ S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 U# ?, L" s3 i/ P2 J地址﹕佐敦廟街228號地下
! W- J; f+ \/ b查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ S2 L1 ]9 F5 A; ~4 W" W
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b3 k. _( e! M! i5 L# q招牌海南雞 $80/半隻; l3 h% ^* |0 J& N/ \+ D
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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