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[b]泰國猛醬攻地道菜7 D, c3 ~( t# u
& y2 I) U% s& R* `) \% D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# J, x) M4 s8 v) V1 E% j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 @; R% L: T9 V- H: B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, k0 U3 a4 B9 `7 ~8 j. U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# `/ u$ H0 v8 F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 I! H& c$ \' ]" H- P
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[u]泰廚班底主理[/u] * r( t3 M: t7 o& x6 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) W1 e' C* k/ s% V" H2 s! Q; g3 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 Z# a9 T! F4 J1 v2 A$ I/ H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! e2 F9 v4 R' W, d" l( r9 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, S! N) s6 @8 T5 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ T4 e8 \( H$ ~" X& B9 f1 |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# I2 a& g: `4 P3 D% _9 |4 }7 A4 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) B3 z- n" g0 q4 L+ D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% ?, ^5 S8 K1 I! I+ H; n
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* t: ^5 r7 |9 M3 x1 G: s" @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 u/ d" v* r2 s; w7 |, M+ z- Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 D/ b+ |! `" F) l/ o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& J1 }: h5 P6 ?; z4 y4 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) l4 H% P" a; ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) [4 X& i, U- N/ a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， {8 o2 r; }/ Q P( a2 s
這也是阿 Tu 的心思所在。8 u! j/ g: T4 s. C: T' Z
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. c l# f- {9 ^# b2 l$ E; x7 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ d8 `8 `% ?# w8 P% N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. e4 B! o/ z% E1 ^: t# ^- w3 e[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) R6 ^" ?9 G; G" D J& y' k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" d' A: A! ^1 M; _$ e2 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& V% u. |, A5 J- x: H {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 U2 F4 a, r. s [- j4 e E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- b9 f2 b5 }& f- k2 S- E# w# ^
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6 p2 Z; e" M1 \$ w0 {6 U+ l8 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" M; y# Z }! ^; p7 y$ I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( @$ q# s0 T: |( q2 z2 E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ o! I" R& H0 B- }5 @" `/ L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( C) ?) M( p; d- o, t# k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 {+ K: s3 X% L' {1 r2 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ O4 e* p, f" Q- b# y7 C A& @& v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 L6 s+ A# |, a* x. D% x8 `" t& I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 e% }( \0 v( D[u]香茅豬扒 $48[/u]
: e5 B, t+ p* u5 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* n! l0 K+ {5 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 N% m1 Y# B) k. v8 C. [[u][b]泰串餐廳
/ K" Z, I( r1 x/ D$ A& O" A, Z地址﹕佐敦廟街228號地下
t0 S: T1 ~2 } T' ~: Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 t m, S- k2 d# i! s% d
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# y* ?' n& j6 y; O% q串燒沙嗲雞 $48# y( D- V8 _! s0 ?0 T) s, J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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