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[b]泰國猛醬攻地道菜5 v O& ~/ n8 c0 P, V2 z
7 ^ e3 O( ^- k9 Q, _# H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( @. U/ Z$ d/ _! g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' Q* d, Q `' B1 U9 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& V' _( i$ z2 h6 S, @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. j1 j1 f' ?: V" y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 @5 }: k/ v( q8 t
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3 X1 ]8 t0 ?1 F4 a* b3 A* z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* ` L" r9 ]7 c2 S, e. D$ ^+ }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Q0 d s4 j3 G. Q' q& n+ P: W& X( G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ e/ u" l5 u0 X0 z7 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 j3 T% B X" s" C' z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ L- N# x. o0 C6 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, _6 m$ p/ ~# X. s- y) l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( X: B4 ]# W# w6 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 |" d, A- c' j+ Z
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4 A! J& I0 p# s( _8 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- o8 y' e0 u' a5 Q& q7 J, u: [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* f( D, d' }1 n" E# _# ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' {" t% R* K, j4 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 r2 x, g* \% t- c# l$ c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 P/ e% a& M! Y- j4 N3 P
這也是阿 Tu 的心思所在。8 E6 b3 P2 T1 {/ B4 \5 Q3 O
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7 r5 X+ h5 j3 Z6 E& P c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 j- Q) r! U! [+ @" _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: |( a3 l, z( z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' q2 F, L2 v, x( N6 C k, D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 ^( Y/ }5 y O8 h# @& O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ y ?8 {9 k- `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 u* ], ?9 I1 X; q
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+ h8 X0 G2 S! L0 ~5 U" Y" L5 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& r/ d' _% m8 ?- ^8 z) z8 W5 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& n( `5 T6 Z1 J7 T! k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 X$ ]. c3 M/ A/ L" T# t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ P$ U- @ p$ t1 ]7 d* M! y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, S1 ~4 H9 P+ g( }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 Y x" q" p9 W; q. a) e; f9 S點上微辣的汁料，惹味無比。1 V7 g$ B& a: c" f3 r! D7 ~0 ~
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& a- n0 A+ Q- m6 L! w% s[u]香茅豬扒 $48[/u]
! a$ o. [; x: f0 W Q6 X, w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& w1 J- h# o" N# r* y7 \, d: s: h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% f3 |) p! w" s. ]" J地址﹕佐敦廟街228號地下' ?. j$ j9 u0 V' c1 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: `& D3 `! X6 j. w
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, x+ q0 X% w6 P C( E- s
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香茅豬扒 $48% {7 I2 u! f K4 s' N- U$ w
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发表于 2009-2-4 12:06
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