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[b]泰國猛醬攻地道菜$ ^$ L% s' u- W. Y0 t" [! @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, p1 k. D" i" b( \# o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" O6 p* k4 c5 j9 r0 R0 E# l, W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 M }; i+ ~ r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; T9 K& r, t+ B. j3 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. [! L7 c) ~% M4 X( W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! T7 {9 d5 K v4 A; T2 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 X! M% C; y! V5 h7 Z! u) y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- i# `( T" i1 R8 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' O' a( E0 R& d" ~4 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# |$ x* B' ?: H& u0 U+ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; ?# c' S3 `( X( `5 e3 f$ Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 O* u2 I2 T; `, I! A M# W/ V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 l' t" w0 d' ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 i+ m3 `) e5 ^; D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 b; }2 `. R4 C2 X( l& M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 c: v& z" K& z" S$ t# A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* [. l+ L: ?7 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- e" U7 A" J* C8 w6 g! I+ V a# v, ]
這也是阿 Tu 的心思所在。" k6 D0 Q" \, t) y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) z5 l7 u1 x5 G4 z% D/ ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 i2 v/ E: T# g! n- y E( n9 U' ^* g/ p
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[u]Ken哥推介[/u]+ X7 }! n. C( L& Y* _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 W1 F" O9 V/ [/ i# I8 P( M2 U3 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 ?' _0 C6 G# a. M+ C) l7 X) t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 }) Y6 Y( p4 w! ~# {
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) d, W$ B J+ Z4 M# P2 G' B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* A) o8 X" M9 h( g' f: P6 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% x4 T7 Y' P& t/ k* z2 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# o! D0 g* G1 J, _( P8 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], M0 u y9 a# f! T5 q! r# ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 U# a& \4 x! m- b) }- A2 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# f' z0 L8 t, [* S1 a7 @. [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 r2 _/ [5 R ` d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! K. u1 P" I) r; t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 V( P& h" Y$ {" ?" s; v8 V# m* r8 e7 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' r/ s& r) ]4 |* W. u$ u1 [8 L% c, s- ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( V! }% \: ? t7 A! y' [3 [
地址﹕佐敦廟街228號地下
) c; D! }; c& ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% q8 {$ \; q: F3 X: C招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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