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[b]泰國猛醬攻地道菜3 r' b3 H+ y/ M, I! D* z( Z
; N+ n& _% |# O! ]+ R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; b4 I. N* ?- X( C( k( `4 Z4 t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( R: B! ^5 T& s2 i) A0 A; Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ W6 H3 S% f: X* m4 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 O/ u0 v% f1 c: q! K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) S# w& }' a* t0 F[u]泰廚班底主理[/u] / A X) n f& i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# o& q/ B, V9 O% b2 W6 T4 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" Q) d; \ o3 |: I( @1 O- h. p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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I7 g1 b3 x: X) K% k: \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ Q+ b# t- c0 n; P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 ~" t: e4 J* A: U4 `9 } {7 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 S3 A! x8 N: \7 `. w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 u' p9 |6 d; p. O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; {# w. D( W `: d! {( N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 B8 c6 F: b r, n: x9 ~. s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
y+ j( n( H" h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% T! E3 u6 f+ w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 n* V- P6 Y: @; O l0 u( I! x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 B5 _5 K% d% B/ k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 ? _% S+ A* ?7 F0 @: R, W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 W' E9 o4 K: |9 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 p% F2 w. S9 f7 h$ O[u]Ken哥推介[/u]' I) }! Z2 N' U- a" k
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& }4 i. b2 X4 q1 p9 R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], P8 S9 |8 Q4 | X: v; F2 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, q3 H8 x( P" V3 g' j$ b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# n6 _- l( ^+ \, E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], L/ o0 E0 r0 J8 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( ~ Z+ _' R5 Q; |$ G, c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 E1 s1 v2 h& Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: a( `9 a/ J) B; [2 s
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7 L9 c' g1 K. E# B% v3 L" M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], F" a3 ^. ^$ l$ o; L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% P& m- r4 F; t' Q, o7 n+ C4 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) ~) A, y& U6 e. D. }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# C. {! v- @: C2 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. X z; ?8 e B# l, o, g, g4 T" H" ]點上微辣的汁料，惹味無比。1 e+ c e u4 k) h: s4 T1 k, e, g; C V
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; m# z7 B4 f1 B/ G4 F0 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ `) d1 x: d P- z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' u; j8 P7 e2 t+ s9 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: x/ G3 R( I4 |% n: N
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[u][b]泰串餐廳+ v" r; m" ?# |2 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下# D8 d# @4 _' ?3 U# F7 l1 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" n. |" t0 t: B Q) h, D
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. h$ w% N8 f& @2 R2 C' o& H招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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# M, C2 `8 ~+ G炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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