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[b]泰國猛醬攻地道菜6 Y0 |+ h, A2 g5 F
, {1 T: A; Z, J& y2 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" n" B9 e8 e8 W4 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" Y+ t/ N# k6 {* O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 l, D% r `6 N9 l( `0 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 t: a* ]" v$ U h2 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; |: G( d- P- P9 @ T
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& J7 k( o1 g2 ~( ]: m( h[u]泰廚班底主理[/u] 3 X6 ~4 |7 q: V' M# ]) w) y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 i5 C ]6 o% B# v: N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) E g j6 x4 M2 X4 B6 \) w8 A' y. Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 M7 F1 h( M, Z& D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 V. h, O. I, R7 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; I) K, r. n4 W# s$ g" V+ U, A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 Y" S( |5 ]6 N+ |2 ?0 f$ m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 j4 D# G7 a1 R: N; O( j. f3 f6 d8 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: n' w- H8 o# m/ g4 ^) N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] M& y9 x- w( @0 z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, \$ E9 n9 K& V, M' {) h4 p9 G @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' q8 ?# v, A) j& p" {! k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 Q3 i1 ~3 E) A' n5 z5 \' N' G" ]8 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 E0 J1 _' R5 v* `5 {' c- v! L& r; s5 \ q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ h% o' D3 d# j5 p& H5 X: K
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* K# o: t3 T4 q, Y* v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 A) ^" w8 I7 S* M/ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* @2 C7 s% g. }. u; F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" E @* M8 k6 m: u3 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 M" @0 E1 }) X% r8 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* A. ]/ |) j. F: H: N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& M7 @0 B' a- t1 e, ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ g! a+ Q2 }6 Y9 x6 S' p
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/ c6 z, G* z2 \- J% A& n8 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 F) k3 Y6 {9 w& ~$ l* P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* B8 u, D& u+ }2 Y3 z* C. o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 u, G, l( G! w9 ~; p% G0 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) L4 M0 v6 X& P1 S! W$ n* G. E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- ?* p( H, t% |1 S: z& b) a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 b! j2 {. z) W; A/ A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 e# T, e% `7 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 T! n" ^8 n' N! D6 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# F( x1 l! o0 \; h+ V6 B地址﹕佐敦廟街228號地下$ ^2 p! Z0 g/ @* \9 T' s; |8 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* P$ k4 P5 O/ S+ o; Z, c
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发表于 2009-2-4 12:06
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