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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- f' m9 m% q5 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( T' o2 R6 t: A9 R, W8 F( V7 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 k3 J9 G+ \- t9 [2 L1 W( o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* [8 K# g' o9 @- H$ t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 L, R: v3 A6 h
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: {8 _+ { [ ]$ |[u]泰廚班底主理[/u] % v/ N5 z8 ~. v3 m$ _% D
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7 y& U! D; G, r4 A! p) E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 s5 J- O' ?) v: g$ [4 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" X, P' A+ F9 s/ Y: E( h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 f/ u' I! ?2 d2 ?* i& L0 S; f) Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, q* `; H; _" `, ^2 {# L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! u# n' }9 G! V9 Q- J( `7 t7 Y/ M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( p8 Z8 Z% h9 S8 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# r- a- }( D3 @2 H7 |
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. M' `# U, y( t, K/ a8 D9 t, j/ z$ @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* P6 W5 k. g4 ?% ~7 }0 D3 p
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% X& j# {" z( Y* W/ n9 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 k" X3 a+ O @2 l: F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 _6 L, G7 P# ~* f8 F. ]
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4 n8 C. S( E8 C L( B5 ]+ d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! X6 ^: b$ _- m: u3 E/ b- y. Q1 I* {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ @5 M6 \& Q3 K# Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; @6 x- F0 ~" X, E# j+ b" q這也是阿 Tu 的心思所在。
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; K1 S/ D" M, q' Z7 P9 ^2 a& p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# F( T; m0 S5 M! O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 O' k% b8 _4 u# h0 \; @" ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 y* ^" }$ ?# D6 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 B, B8 q7 a# z* ~# S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 b8 ~4 V5 k t, Q
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7 q' m5 _) u# L [ X8 k8 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ J8 A+ g% z! g. I1 r' M8 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) ^6 S4 t: F( q. ]4 ^1 \5 L& x2 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 j8 l: [: [/ \( i8 K+ w7 f; l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" ?) m7 ~* ^1 X$ {" X" R% ~8 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 d8 j. l7 {% f* F% `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 g; v( W) L5 @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 O o% X8 ^8 g' r. B2 t6 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 x# ?: n/ r9 I+ |點上微辣的汁料，惹味無比。- A9 y( l) N1 C
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& G! A# C3 {6 J[u]香茅豬扒 $48[/u]8 b1 @$ S1 s& p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ j7 r+ i. V5 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ v6 k9 j6 l0 I
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& W7 K4 N* A* G* H9 n. N8 U: l6 [. W[u][b]泰串餐廳
/ J; L1 W! ?6 _$ a地址﹕佐敦廟街228號地下7 s/ Y+ Q& c% t( s4 g6 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ q! O; X# P& n* L青咖喱南瓜雞 $58& U1 i& ?3 L7 Y
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% p- u9 V/ J0 s$ Q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* Z0 r+ ]$ |! O- X) }
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发表于 2009-2-4 12:06
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