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[b]泰國猛醬攻地道菜 s# e8 _5 C0 s! O8 h) L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ s2 F$ |: \ y3 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% S9 `2 l0 u0 I' V- N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ~! h) Y! N* Z8 o/ q& W6 [1 _而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( N+ ^2 F" K" d* i! {+ m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ]' x5 g9 ^5 ^
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, f" k8 D( t5 U$ n8 z; U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- n/ Z9 g) r# n( P9 Z# a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 D5 G) ] Q/ z( G# n$ m+ ~+ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 Y/ K* @/ K/ ?6 C! ^- F
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* [, q2 q a8 W0 y% F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' n: ]* M$ c$ p1 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ b& a! h4 Q$ u2 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& B% L$ l# b8 W0 e+ G0 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ V$ h/ n3 k0 B, X) t6 y/ b$ j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: z" c4 W, b3 y7 k* v& C
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/ x( d6 ]# s& I& O( M/ f! J6 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. ? y! F s2 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ F5 T* ]* N3 V0 i% X: \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 t3 V5 V: x0 Q# O% r. H* K/ _" O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, m- l" a, X( m* Y2 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* |2 ^) t3 V0 y ~. v6 N, O7 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) S( K# ~7 o. w# x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- g6 W' ]+ }4 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 Y: a7 a1 F5 c7 }: m" z* X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' U/ b8 T2 g: M, ]! e
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/ s& l* d9 Y; |3 ~( G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; i/ h; ]. }4 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) _% {: i( d9 g# ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! D+ S* [2 q C2 m' F2 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: k! i( M; Q! w0 ]/ U- N# D" P, |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 x) |) z1 t; H, H% n) G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ T: K8 R* I- o4 M7 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! b' L8 {' D& H
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( h! s- i9 \: `. f; B+ L3 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- i0 j" [5 L) z! D) o6 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 I1 G8 ` O0 H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# r, t. i3 n# [! ~% }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# Z: D* P Q- }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ M3 W; `) l; }# T% j2 U7 ?6 H[u][b]泰串餐廳$ N7 Q& G" M- \ o* n K
地址﹕佐敦廟街228號地下& n8 M4 ?: F5 c" w+ s" r0 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' |$ E9 @3 M d5 [0 J/ t' Z* i a
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招牌海南雞 $80/半隻
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( d' K1 f) }$ p青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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