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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& I' Q9 l/ Q9 z$ X8 G6 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ x8 C/ V; @0 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 }' Q7 D$ `) S+ d; C# u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ~( }6 w# ^" T' @5 J5 Z# O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( S; Q* `/ R. m; K# O[u]泰廚班底主理[/u] 5 u/ X6 h' a! c& G7 e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# [& x! t! b0 U9 x5 U5 _+ B7 l$ e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ ?% Q2 d ^4 Q6 O: d1 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ ^1 j3 @ k o2 T+ D( @& o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) k* S7 L, @) u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( _) [8 H' l0 l$ U J* K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: x7 s# L- C3 o* {7 ?' z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) B/ A! E, `5 l7 ]% k" B- U4 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) e X) A# k4 ]- x% r: ^# h' Q- {) t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 z; }3 ]# S# |. T* r1 P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 o7 v/ e! b* X/ \( \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( L" F( l2 B+ |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
i! v/ L7 a) o0 V @4 C0 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# R5 \1 D" S# r! D* U; B5 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 t) O8 u4 F+ L. p) w: @
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[u]Ken哥推介[/u]4 V2 W( F; H/ S/ k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 Q! F* g; v" l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- b1 E6 }5 A: E% ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ?% |7 w0 U( Z% l
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9 p c8 w. m! D, C; u1 H5 J3 V- }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ V5 r+ W0 p/ |- M* n4 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 G7 a. \% D$ `& f. J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 d8 c6 \, L( b" t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ e3 X! b! x9 H& M3 f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 G0 u' E0 u( v- B1 C5 b' U7 J, A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 g2 r4 z) P, g" Z5 N9 x7 N g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% R7 h1 m# Y4 p/ `- N2 g0 `. \
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) V0 ?1 b( E" C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Q& @6 X% L, t- [5 h) L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ P6 V1 d$ ~# ~+ }# v- E+ g
點上微辣的汁料，惹味無比。9 {# R" Y8 Y; D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 p9 L& K( ?6 q8 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* ?+ z1 U6 N* S6 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" F5 u8 m' H$ Q
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% ]' s, Y) e6 S, M. {) h& H( N6 J[u][b]泰串餐廳3 G' I9 M+ ] \: y$ `5 _, a- T+ S' |. X
地址﹕佐敦廟街228號地下% h7 I1 [0 C# t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& G9 T8 d% c- v. n* i) a
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招牌海南雞 $80/半隻1 X/ ~0 j. K6 w2 F9 B" f4 n
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2 J& w/ ]3 Y1 p, j, h2 v/ R串燒沙嗲雞 $48" l: A& w! J' f- I2 F
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" x8 E- R- c; g炭燒豬頸肉 $42; z1 }0 Q6 Z! c8 o' t7 e! W
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发表于 2009-2-4 12:06
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