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[b]泰國猛醬攻地道菜& A# f* u( ~2 a3 `9 F6 J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
J2 x* U7 u5 ?: h7 e% `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 Y- s2 x3 r' E9 { p! d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 [1 b; r! q: ?* D) O) @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: {) V8 d \, j+ L/ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! e0 t8 w- _$ R. {+ f$ [/ P
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[u]泰廚班底主理[/u] * ?" Y7 s7 k5 t, ?& G% B) |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ P+ ? t4 A% }- ]& t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ ]7 b; ^8 }! L# j1 s* U0 z' }) J% ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ s& a0 H3 W3 O. C" M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ L" D1 H( G: f- q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# Y) z7 R6 E& E# b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* D- v% H/ T6 l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* h" f W. s2 e% x. q2 N0 W H
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- `* _+ R- X$ m+ {5 v I; x6 C+ @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: X0 d' ~3 `" g# h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 b2 h9 I8 q7 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ c8 A% o. M+ D3 F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: k1 E+ x$ Y) O" }: f! b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. [" A$ ~8 \2 e+ u% y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ O8 Q$ A6 l2 e6 d7 {# M# ?: |4 X
這也是阿 Tu 的心思所在。8 I) J3 j7 Q1 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 R* S" V, a! x0 O* r A7 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- |5 E2 ^$ f8 q2 P1 L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 i3 Y/ P8 ^9 m# J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ `# \, S- Q8 c0 \6 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 X( B0 F: h$ _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ B1 e b5 }4 w: [! ^' z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: }( `- X, s* u# t1 T
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4 p- C1 j( t; L, r& g9 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) p6 Z4 e: h4 a0 x" I$ W9 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, z0 W9 @4 T' i$ T% l6 \% C
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2 ~* R, j( k. W2 D4 V, C, v M0 Y( O# R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ \5 O- s9 I4 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( G3 T( G4 C% Y4 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ k7 J5 ~! s7 {, B8 @: y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' _' W9 G& |* X9 m1 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% {0 x5 k3 z1 ]2 ~, U: m- {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 x' D$ D" H I4 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# e9 i, w$ u/ G. ^5 P4 S" o# e8 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# n) z% M) Q( F- l9 e9 }
地址﹕佐敦廟街228號地下) Y1 F! Q/ J+ \9 ~0 Y$ ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: J* [ R7 [0 i, \
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$ J# A6 U. F6 ?# R2 u青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" F/ K' b$ H6 [* P+ L2 r* `8 j
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# G- `! I6 D9 S. \1 _
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发表于 2009-2-4 12:06
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