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[b]泰國猛醬攻地道菜) T1 ~+ y7 \' d
6 Z# a- b, [2 T* H! d N4 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) H( x. X1 l( |% t$ n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& l7 [6 r6 _2 |/ i. l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 N& d7 I0 f9 E. |- l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! @ B7 F+ }( c' N, [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( s+ F; z9 K$ F; ~3 E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 I- d0 h0 {5 @% B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, X: a: H" E" `; n4 L4 k ^) o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 f/ X4 F/ F: e u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 U1 I# D( \" R* G. Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' @6 Q0 @; k/ i% \4 B' p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 H" O) D1 L* I' r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. b8 }* N: ?8 d" p# A7 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: _4 y" c2 S9 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 E& [% y( c7 d, ?- C3 b6 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( F! F- k& l3 g' O7 z& f
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! V8 F9 V4 n3 q" \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) g6 P- l( l3 C& G) h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 Y! D' }2 x, s& u. p6 t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 o# ?, x: n2 r9 z) ^7 g2 e, p$ `8 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ b% L2 \, h+ H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" C" f; }; j* T) V9 B- F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) o# P8 e; I' K' W
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! f) Q4 [4 r w8 v: L3 X2 l[u]Ken哥推介[/u]
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Y; q3 G* K% m! N0 S: W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ p/ K! Y# F3 A3 I$ g! ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! a5 i- B/ F& j6 E. s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ i5 Z- s* q0 P" G" n/ h6 T& |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( i1 F+ k, }/ S" v3 E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) O& i: Z+ W* M- V" r& a1 J; Y( d
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6 z% d* W# W a2 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; Z! q( O X5 P7 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# ^' Y; M6 T4 K. L, c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; k* {7 b) t; I- J2 ? G1 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 d: G2 x$ C3 ^2 a: b5 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' V5 ~* d9 J, L! } h$ p% I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 e5 R4 q5 o' I, A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ~% X7 p. Z+ E$ T0 v" u' K& [' X點上微辣的汁料，惹味無比。/ T- Q& S) E2 ^6 a, A: N
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+ E; f! A! ^6 o, n) l$ z S[u]香茅豬扒 $48[/u]
- A: \" J5 [* M5 m ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ n8 o2 ]' t$ V! z" G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 j0 ^$ I3 U) e: Y4 g: [
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: X% t- h9 p. i3 \[u][b]泰串餐廳
0 x+ r+ v" B4 g6 |2 m地址﹕佐敦廟街228號地下
2 J3 [& Y6 B1 d) }8 n# M; Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 F5 X! g! j8 k6 \1 [) W) Q. h
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招牌海南雞 $80/半隻, J$ B2 X G7 ~( C
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 x4 z1 S7 |* k( z9 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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