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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ \& k! w. `1 R& c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% @2 d2 |# d: V6 z0 r1 r& N- v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& {! F( X" e5 B! i- Q! L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ r& M: s1 w6 i0 e2 m% w" A$ f# I- v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) ~7 E0 v! d; z' |9 I
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: m: |9 U4 y9 |/ r% q c3 h2 J[u]泰廚班底主理[/u]
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" H4 J8 b% r. H- ?' v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* k! W/ }) Q3 M) h: B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: A6 e" W; f1 D7 ]$ m/ X3 J* g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& d+ I! g+ }2 y- L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 t: p' D! Y0 K* h$ x& E" u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 T! q3 N9 G) ?0 R! _. \1 {7 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& T! ~! c4 w4 D3 H( U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ D4 w# I8 m% A+ v) U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; v0 J3 Z8 l& \: ^+ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# R2 T; E* _3 `2 x* i+ M/ u% p' s+ c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( I: |/ x1 S" U, S9 E' Y2 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, Y. L2 l% J3 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ U" D; e4 {! H1 Q2 d; |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 s! o0 V. H4 o5 r6 ?1 \9 }0 G. a' j這也是阿 Tu 的心思所在。% Z1 F( q1 O$ k m' K4 n* C" H
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2 f- I' f/ n: Y% E4 S( ?9 `! ^! R& Y& }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ `0 I) a5 J+ h: Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% q, G- S/ W2 [, S4 |% e+ Q7 ] R
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, H$ S& N% p0 d ?# @[u]Ken哥推介[/u]: D! c3 s( D- Q/ x3 I4 b
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9 C: y Y( W E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* f( C( ?9 Y0 ~7 |) P5 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 o3 L2 a* w- f1 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ U7 |0 n# F! c; ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. b/ ?5 U( g: d+ }/ N, p, m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: q8 e0 E5 j8 W* Z/ K" l' {
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2 c/ U9 n* |1 G- Y4 |- E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 `" ^% c# s( L: R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( |' m1 T& l O I$ e$ c+ A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* S$ F( {1 Z3 }# p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% K1 I S$ _" B, W" r( o# }6 x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* i# j6 ?/ i2 z3 @3 e+ g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 j2 ]6 q7 h/ C/ v% D/ R6 G點上微辣的汁料，惹味無比。( F2 X5 c/ w& N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% k* h4 S% ]( Y/ l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; }. B' M; w8 t, u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# u2 a/ B, a8 @5 A) T# i0 V
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+ Z8 w# C' q9 S* Q5 g( C[u][b]泰串餐廳$ X, ~- t2 m8 p! X
地址﹕佐敦廟街228號地下5 u8 h6 @- e! K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ M( r: ]1 V8 }
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青咖喱南瓜雞 $58' a9 Y& a7 @% o7 J& h
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串燒沙嗲雞 $48
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* E' o. f' i) s/ y3 J0 K6 x炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 ^: `$ R r+ t* ?
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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