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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! ~* E, |9 ^* v/ T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% s0 C; @5 i" k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 T: {7 C) V3 o( d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ V: }* e* F. x. M9 X! b f7 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' O* z5 X) l/ B3 |( B4 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 d: p/ t0 o* J, o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 c; l$ ^5 H( C$ F3 M. ~8 E% e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) h1 G/ i- _6 Y% Q% `% I4 k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ I0 W2 q1 W( x" {4 q* ~
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7 {9 Y+ [" g5 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. I/ G/ _! K9 `5 i% B) j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 i" I- K3 v+ O; R- v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" k& u/ C. b1 K. H7 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, v& n. d z+ l" y$ d/ s( g3 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( B0 h; I# d& H
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. O W. z% M- O7 q1 S4 H* x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( a! t8 K8 ?% o" B
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| b6 {! a2 n& g) V$ X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 \0 y- \$ n' x/ l; _2 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; ~" u* l% J7 C* r8 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ I$ g% i. X6 H+ q; p8 f! \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( }" ^5 v g/ D, o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# O- q. L- Z; `# s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 |$ J# O4 ?. S3 n$ o; \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" G& m$ s. l% T9 j5 i' p+ S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" s" m( B, s/ w! P5 @
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) V; w B& \" p[u]Ken哥推介[/u]
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% h* }9 R" N% G; [ O8 O7 `0 _3 e" J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 V; _( v. Z8 N" `- S- O- q( @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- s: N! r- P0 ]4 [1 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 v! n/ `; D9 T4 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 y2 r- C7 x; x9 A0 ?" e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' L: D( j0 [& j2 Q, B q0 _8 D
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$ M0 k0 O: g/ }8 C+ V; x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 ^, C8 u% \0 ]: i0 o! e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 p7 {" X" L# z9 U
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4 F* X& f8 h5 |4 G. `1 m1 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- ^& l" x+ w6 b8 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ x7 l# r4 Q# x( L8 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ]. w, B4 G! O1 L9 C8 R/ |6 ?
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& j9 L# j% W) ^" J1 Z( H( }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( L, L( V+ V* o9 }! R; T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 B; B: v4 e" ^1 d" W% @
點上微辣的汁料，惹味無比。8 d+ ~: z" ?* a5 h* @) ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% j, ?5 S# a! L. L! @9 u P, }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 c6 N4 ~3 j2 n: J2 o2 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% h5 b9 {; Z8 C[u][b]泰串餐廳# \3 F* L: K& t; W5 b1 A- q( D! x
地址﹕佐敦廟街228號地下
: E' q2 V- g( w* L& }查詢﹕2264 8383[/b][/u]) ^% Y5 q% I5 }; P
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招牌海南雞 $80/半隻+ |; B5 J) V# F* k! b) @
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3 y X1 E7 U4 V5 j7 K) _青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 `2 `+ {: M; u8 M! a
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发表于 2009-2-4 12:06
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