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[b]泰國猛醬攻地道菜' I# |& V8 G" r- g# }2 w
9 ^# ~9 f6 Z/ v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, x+ v( G: h5 r t* `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) G1 T" H1 N W; X% e. c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 Q2 {8 r3 Q. m2 j/ J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
b% F0 }8 K ?% x' P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 c& r% s. S, h+ ?( [! A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 i$ ?7 D$ c. T A& V' R* O1 q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( ~$ q( x0 X; N3 M" L2 Q# [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" h$ c- z# s3 y1 y! }2 f/ W" @) A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 ]4 k/ e' Y/ }4 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; N o: n/ l" W9 L; C9 [6 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; }! [" ], {% R0 s. Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ j( H! h$ p0 E& t7 u" q$ E9 M7 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ D- o8 P% N) w! m3 O5 v* p ^4 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# [/ e+ o n4 `+ w! X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 F4 J% r! w5 M; K, e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 S g, V# [2 i7 ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 {+ T; p, v7 h# H# ?: J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" n; [5 h' s; O9 o
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[u]Ken哥推介[/u]; g7 J$ c( b) m' m! F! p. e0 z
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% E5 s8 @9 o9 f% j' B) A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 p0 g/ C4 d, ?6 @& F) {+ t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 o3 u2 d* _5 S$ x8 B7 o" M" y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: W! k# O$ i; S# r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. ~. V) u1 Z/ ^* w0 s4 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; e' s' q1 B! ?* z/ g5 F3 [1 v4 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% L2 w o4 a8 ?" i$ s% t( g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) E+ c/ U' v# ]# I# w J* [: L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 C* d/ j6 ?5 J: S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 k" W4 D5 |4 q- m6 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- \7 ^3 Y7 ~) w. m$ T6 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 R! Q. h! O4 C3 U; Y$ O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 E1 C) }/ Y _* V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' G* Y2 o& ~5 ]* `4 T, r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( M- S3 O$ L3 V4 i) h2 H地址﹕佐敦廟街228號地下" V a2 k4 ^, R( r1 Y0 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' F* M8 M5 p' ^
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招牌海南雞 $80/半隻! z5 _1 f3 S6 V. R! V
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发表于 2009-2-4 12:06
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