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[b]泰國猛醬攻地道菜$ [; M% g4 X. A1 F( M: j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. ^6 f" j- T- E, ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 |+ ~" o/ V+ z' v( i$ y0 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, M2 @( ]4 w7 @ t2 j4 y& _7 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 D+ ~* @6 V6 s0 X& F/ j" }/ W0 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ o- v2 \- r$ h! b: Z# L1 x- }
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0 ^6 q9 s5 r5 c( K: E[u]泰廚班底主理[/u] $ |7 U+ M/ t' n0 u$ ]# Z6 h
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0 I, ?1 G* R, T" i4 W$ l# L( R. U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 m( ]2 n* D' `- v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, J: I: k& a! X. q' e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# `4 r; c2 f7 w% {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' P! M* \9 y6 m8 r2 o5 P3 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 x, j# F7 n! k- a1 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- e6 ~5 |6 a! X. h$ V# t% M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ M5 D9 E( H/ l0 D0 b+ }5 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ J$ H$ Y( ?) j: o9 C/ E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] p, ^, M: e+ _! x; G9 p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 \1 z' \1 D8 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ X$ J) U& }3 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 l- U% i# G' a5 l9 w5 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% N2 ~9 R) U/ Y! y0 @* _! L ^4 t. Z* V5 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 X: l1 W7 Y+ T0 h f: y這也是阿 Tu 的心思所在。/ B* U/ J# `) [( E1 H
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k3 Z7 p& z5 W$ D1 l" ^1 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 l0 ^/ a7 n6 L" L; I) Z+ m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. z" I( n3 V$ C2 ?& B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 g# h6 h3 f, q/ B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# P5 b0 i- E5 S. }% |) p n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 |8 f5 }4 `+ \8 I% T5 d5 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 ?& V8 E6 ~0 C) e, p$ I: B
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W1 b7 n# B6 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" ?! s4 n% y0 F3 P8 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& g' Z; ^. T- G& K& X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 u3 b7 T: _2 X( C+ Z5 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ V% ~9 @# j+ w& ^
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; j; F$ n1 _/ L" r1 f3 T: `/ [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# C+ w* @6 G+ n% \, R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: I" I; c$ @- P; N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 r- Z i( F) {) M0 K/ P& K[u]香茅豬扒 $48[/u]8 e) P$ l# |+ | ~% ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 u' E2 @# n. X6 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ T2 W) k3 d) _. O4 W# V
地址﹕佐敦廟街228號地下
) l S% B$ j) _9 E6 S. r! G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 a& i4 `; ^) F# d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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: V. e0 l# `8 l0 }' {4 |1 r& ]串燒沙嗲雞 $48
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) t+ V' {# a/ f" ^$ R* O炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* ]3 J, P# t# N# l6 ]' x' R4 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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