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[b]泰國猛醬攻地道菜! L8 z$ ~& T1 I4 d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 ?$ p A8 o/ b* W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) O. E8 c) k+ O. y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 j& q" Q! X8 ^: n, j; e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% I% L" l. f7 i7 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 }3 F7 o# E2 G8 n* ]6 S
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- ` \6 O/ O) E. n5 i: o2 t- ]* Y; a[u]泰廚班底主理[/u]
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, ?2 K4 d; `) l; R% \4 ~, y& b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" h7 ~# C' z0 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 B( [2 B% d, [* }( D" |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 g; ?- q6 ^8 u6 |4 F. E* w
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) z5 e# K: }$ p% g4 k& K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ q, `/ t1 q- b' O4 b0 T* Z8 u2 d3 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& T% e. }* _2 d; V* w v! g* I" H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 ^$ h+ B1 h9 N9 K* F; y! D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. }4 u4 ^2 ?2 [4 {. b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! E7 a8 C( ^/ T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* W6 T6 T; n+ a5 ~; |0 G+ D- m. C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& b' @' i( o3 C! j8 h1 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 t: S8 H6 b2 r9 x7 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 g- Z8 ~& R$ E/ p/ o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' s- s. i$ G6 g0 n1 x/ q1 B' C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 @; ^6 r+ I( \5 s# c, n" @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- I4 [% k5 T4 q, t, {8 h; m% @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 L/ L* ?6 K/ f' I$ J1 T' R# u
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[u]Ken哥推介[/u]% z) k" G+ n; ^% ~6 F0 n
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. L/ M! Z9 ]1 R' ~& _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! r2 Y, s# H$ b4 ?; s/ c* G, c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( Z1 X- C2 C }+ l0 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 ^* ?+ Z/ J/ b! i0 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* c7 G0 k ^ ?* f0 q; _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 Y/ b- ^$ N [- C' T- }! I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ N+ V3 j+ b) X4 f& }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， H# b' y$ f+ x9 { N: U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" b: L% {! s% Q6 O3 Y6 p9 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 O6 [- V/ ?5 v( x. ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 V7 z$ T% t$ V$ y$ Q; r$ h- N4 V3 X
點上微辣的汁料，惹味無比。) H S" P T3 M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% V2 @9 E4 j$ B# U+ l+ S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' F1 O* S( V* x! `; m. t0 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# x6 e4 a( G; S# v1 M6 a6 I4 R[u][b]泰串餐廳
9 Q, o! B& h0 C地址﹕佐敦廟街228號地下
& A! P: z7 J7 C3 `! @1 j. u查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 _8 j5 h, M. l/ {+ m
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4 J5 F" u" Q# U6 g% \招牌海南雞 $80/半隻 d6 B3 T( H( J2 |" n( J& p
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5 g2 N5 H" g; s1 {青咖喱南瓜雞 $58- }+ b* W' B9 t* H( A
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串燒沙嗲雞 $48( S, D+ p) O: o) d" H
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香茅豬扒 $48. }2 ~4 v5 ]! b4 q1 j2 F' {
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发表于 2009-2-4 12:06
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