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[b]泰國猛醬攻地道菜& n6 @# u% `$ H- ?+ t
; B. [6 ]6 r, T: ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 T8 ]( I8 L3 t4 u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( u, J" }. _7 C+ |; {0 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" _% F# |4 i" P& i) C# W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 u7 @9 d3 r0 J" z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ]3 Q8 u; }) u" ^, o
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, q3 t2 r! t+ {) } B4 V[u]泰廚班底主理[/u] ( g; l2 w% z0 o: B8 M& O8 W* u% [9 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, U1 L D8 u* R0 _; Y7 u# E+ _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 M! V+ z/ T$ M; l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: W7 M, l! x. d1 C' h
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! n& A# C' l& F' B8 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, i% x" S1 O P i; O2 g% ~0 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 y* Z! t ]5 @6 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; f3 X+ \2 f& H% w; Y9 |( _. P% i2 B9 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& O5 ?" j' c& r3 H8 z6 A' s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( V+ t$ P1 ]! g+ G. s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ `6 r7 `$ J8 Y4 p# x9 U# J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ~: c) m- }) U6 A( |+ E- l3 z& _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ c& _. d0 X( D1 F" W; H2 }! Y( c+ g這也是阿 Tu 的心思所在。7 e7 t, d _ X t6 h, p7 S: J. a* J8 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ n' t5 X, n3 @6 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' H/ i2 q# ^1 Q: W2 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
D+ ] Z* p/ H9 Z, z6 M: Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! c! A% ~, U1 [& z7 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 e! T4 {- P- N
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; m& V4 N5 ]2 z+ W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, W* x# q- ~+ B& @7 [8 J! b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 b% R2 f$ y8 ?5 [; L' Z
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' i5 {" B# H( l3 \$ o+ x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( q) k6 y( Y$ E7 o6 F- c, c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 p& |. [% E% j+ ~" y+ } v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 ^# U9 c) M6 F5 c4 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* X5 F( r5 V) o( Q3 A5 B/ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 O4 t8 _. ~, `' }' k" I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 m( ^. `/ C5 S& |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" e5 R+ x: m1 [ _8 {0 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) r) r6 B) m7 g3 ?: b[u]香茅豬扒 $48[/u]# y* K, u1 g% y0 n# H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ?5 r) X, q! {, ^* b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; d' H. J7 e: D. S5 W
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[u][b]泰串餐廳
" d) a0 _) P9 x6 a* h1 i0 k) d地址﹕佐敦廟街228號地下
% C4 J2 d0 X+ [% c' f9 e- A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 j2 |9 Z1 Q+ k
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串燒沙嗲雞 $48/ V* n; @# g% y. I5 ?
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炭燒豬頸肉 $42% D3 |1 j$ }% u: Z9 l
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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