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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# p' `& Z1 E) U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 r: R+ F. U9 H R) h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 o! C. Y! a# y0 {: M1 u. i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' k" n/ m3 X$ w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: c" P( S `: D. h( K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# M! a( v( t/ r* e; O4 T+ ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 O2 i' T$ q0 r; n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 c1 b9 w* ~+ v, @9 l: G2 F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 R% i" A* y" Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: u" ~8 E& {0 j$ H* q" i+ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* q6 B1 o" J# k x) G9 p$ E! a# y7 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 q+ {8 T6 j, P. Z# a' j6 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 C; P; N& Y" d% g; r9 g
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8 B1 m2 I7 Q- H: v$ {0 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], A) t0 N9 v# s# F% A- K
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) j( H- a" k" e/ I: g- W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' v9 A% X0 o. {+ |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 L! J4 C4 C1 ?: a$ {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: h" |) G$ @6 G D& I1 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 L+ C" A) x2 T& d4 d2 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: H( M) f$ U/ Q! b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
^/ s( l) n4 ^% p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 Z% g2 b) d. q2 l5 b: s4 e6 V! n' h
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8 M- Q6 ~5 q# F8 G. O[u]Ken哥推介[/u]. |3 }% Y. U" M% I `" N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 J* f9 S0 `1 T+ J% z9 K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& k- Z) H+ X! f- `7 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 l4 X. k1 _6 P* k) G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 O, V+ j5 R! ]6 r
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, ?* r- ~" O% g9 ^2 b8 b# X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 f0 t$ a& G7 W' n; I8 `) E. z' _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ r0 F( F5 C, k: L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ u9 m! c$ R1 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& R* q4 y# r8 n2 ^4 x+ G# u% t. ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 k4 f3 `5 j3 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( z( S6 A1 M! z, p點上微辣的汁料，惹味無比。5 |& N, _6 n( X3 y3 M* H) @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& q* U8 o) R: q+ B' k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% y) m6 F0 E7 ]( [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' R: O9 P; o ^& G[u][b]泰串餐廳
* O1 y5 V" [9 C* h地址﹕佐敦廟街228號地下
2 A* U: j. u4 a+ I5 x& f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 }$ C; h8 T" T/ a0 t
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青咖喱南瓜雞 $58 p' H) A* A; ]7 O1 W* N
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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