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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 l+ Z) e9 |2 d6 F; [! X0 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 s* z5 n0 p7 E7 G, \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, Z' F9 I- K6 }' E, U6 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# O- n* I" n5 f" E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ r0 g- D; x7 `/ @1 a# t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 _) S# i* e/ F' c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 p7 Y. s% q! C& C$ @/ W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" |5 r7 ]1 ]* o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 B- o; M* b8 _+ T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% J0 I6 G! M& H( l1 y- s2 u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- I5 D; L- q, t5 U( E( Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" @, C; Y+ `7 |/ N. V2 V8 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 I4 i9 H; j' o: I$ h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" }, D2 z, T' b) c6 ~, J N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 Y ?7 h+ j6 \7 W$ D4 L; @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ |+ T% |* m/ A) f0 D" D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 K% h5 T% ?4 S' z( E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 A6 H) F7 |4 e) d# A2 s
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 b( Z# o5 e) N7 E$ P* M, O+ a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! L2 S5 `. K. V( O& {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 C4 S7 S6 ]% z% y4 D/ b1 n4 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] i3 I* Y" A6 {# z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ ]" t4 Z0 v1 v4 x O! V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 F4 x9 h5 c1 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] L2 ~" a- `8 A0 s v3 j; p# N v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ?4 @. i0 |% e# M* z/ p, g4 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 P& H" s/ Y; \! }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 w3 q8 ^/ {: B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， X/ v* g6 c2 y: ?5 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。6 e/ P2 e+ _- u" I! P( g- F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 d1 w, e p2 @" F2 z1 q. D2 H, y& p$ D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 Y/ N: w. z, {9 V7 U5 q+ ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( N f) y4 F0 k4 E0 T! S
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[u][b]泰串餐廳# e7 c1 q4 U& h! Q5 i1 ?4 e
地址﹕佐敦廟街228號地下3 o- O. ]1 }/ \+ l" @; }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ q; k! h0 B/ G3 d# I( R# X: A: r
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 G2 A1 \- |/ S& s( B: H( M& p# c
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48* J2 P9 E) P8 p% e
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发表于 2009-2-4 12:06
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