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[b]泰國猛醬攻地道菜: o/ E+ E7 i# }( H% A: L' W
) s0 _% K. ~4 ~/ b, H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* s! M8 ?( C( H# [2 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ D1 q1 p7 T3 m5 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* C- q) \4 W% k- E8 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 p! l: b' T8 j( e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 Y/ S" m- r% e& U/ ~$ d4 A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 c- ]$ T) q; D' r) [3 |6 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 p. l! e: A) P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) J% i5 s. ]1 p% W8 W1 `% x, Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# l6 J. z, U* _0 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ U, E) r; m v) m5 Q' b, Z% C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; k- J7 _ z. z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 z- A0 z$ E: G2 }7 l
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; o @9 ?' p! w6 M/ c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# ?0 f, x! D+ M2 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 w% s* Q( Z3 L: s- u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， n; B" K0 ?5 j% s! t% C! Y* C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' k9 Q* l9 P' t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ a5 d/ |# W) z9 g( b. b1 |& q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 C$ T6 b: r% i W6 ~ F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 n9 q$ v2 P* ^' q4 f2 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 Q R) }- M( K$ X! J- S1 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; W# ?) z* E. {( ?$ O p# M) K, u* l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! w+ F" n: v( \* U, \' }- M P1 |( t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 U# ?; |- ^7 }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. `, U, b3 c* Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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k Y! B" B/ s( X3 e* i# i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 }$ q' A0 W5 s3 X' T0 W7 C- F* t0 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* y% g) j4 H: T7 j% t( x( K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' n* u1 E1 X K0 d' ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 @: q' E$ j. v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 f' P' e% G% w0 M* r6 Q+ l2 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. w* D9 X* M: a; z3 w9 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# R% B7 `% I) c# \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ E! \5 ]4 K: \; }7 Q' n7 G[u]香茅豬扒 $48[/u]* L+ m7 Y/ g( X% F% U; z$ @% d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 b: D% Z3 r+ ^' p" k; l4 ?, ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! t: h( y1 g. D( f
地址﹕佐敦廟街228號地下
% A a: ?* w. \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $480 U' G( @ l$ L1 I4 m& ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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