|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
2 z+ {% b3 J, V9 N3 O; Y0 `# D2 Q! U" w4 ~3 K1 i
蛋糕的分类
" u, Y5 q6 P# p( E9 R: F! \% ~, d' J$ J
一 蛋糕按坯子做法可分为： " Z7 ?4 T2 t; ?0 T, \
( b1 _1 E. Y7 t, H+ E3 ^. H0 s
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& }4 X3 l! V( V5 R
/ a# z8 x h7 N q* ` 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ e t( |- z( m. c" |2 w$ _
; ~8 ?9 `4 T; A9 v 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% V: {/ e/ A2 `) V: j( ^$ e) s$ f, R3 Q
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; m {# x( Z$ l; x* p0 a/ W5 r& N8 F, W$ k: n) f( q8 I" J
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & {2 G* u$ s( d3 g* X' }
/ w7 v8 p& I+ O0 D9 c7 `; J! F
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & }: n7 h8 o/ ~: }- w9 a) Z
, M' v! F: q$ T+ j7 L) R
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" o2 [5 ]2 p8 t8 {6 q4 {" v+ p( ~% d# M& x0 c6 s% t( z
二 按裱花材料可分为
# I4 F, E; u+ u& e4 r, a5 ?
% V g; q* _, p: i 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
- Q3 Y6 E) B& S8 ^ @8 r8 N8 N; s7 @
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
* |/ p! T' {* z$ l
; t/ p' r7 L# \& y 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & r6 w Q( C* w' p" }
9 l; _0 u. `6 t( D# H6 L
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, _& ]2 S: ~- X& K# g* G: r
+ _* m$ P; n! Q& p2 C3 J" m Y! \6 J
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡