|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了* U8 n6 X( `* P/ A) f
. x% W2 \ \" \5 S3 H% A- t$ f
蛋糕的分类; A4 B6 `5 k4 o& Y; w5 V
7 X. Y* T1 Y5 s1 g5 D \ C一 蛋糕按坯子做法可分为：
* o' }+ f% c% @$ f9 ^. b5 |& j
$ q8 p) U/ q5 Q" P 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! `4 Q, g6 Y+ ^8 [* S1 M
# X, f2 ~! }& T
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 t. a9 h1 l2 e$ l. v5 J& O
5 w0 E" W. q/ r. ^9 N 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ n5 i+ w, H2 n l4 p8 k; e: |) _* \ x; z8 |! W; b, V4 k
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, F; z7 o2 n0 [& L
9 V, F- |) U6 z1 A: X2 E 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 i" S. B3 K; }4 }% f% a+ n5 J, y, g( N8 W4 c2 G
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
% i: s- c q- Q( l7 h6 ~: b9 p& R' F
" v0 } ]3 Y1 y3 }* Q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 u# ~: W" h4 p0 W! l" g' U
3 y0 C) c4 M/ Z7 r* q2 ?二 按裱花材料可分为 # j G/ g# R: }3 y: z6 n
# u' M0 G0 U% e8 }: }2 R0 H 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 9 [# N P: @1 Y/ Z9 [
f7 Y1 z* L; {; b- P5 \ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ T! \; h: W5 Y' f/ Q
0 c* v3 y# Y6 A, z 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
3 d- B2 {0 x1 E( `9 ]4 f$ F2 w2 _
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- G* L c G) q* h3 ?% h# D
9 |- I- x; Z& T% @+ z
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡