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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 
( H- [: L- o5 y. f3 T$ T! K. e0 N! v6 K* W/ c& d/ R
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' r) S$ Q! |5 ?0 d+ y
  n; y4 V2 q( n9 {8 u  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
9 A! }( ^/ w: \* O
, c% `8 G, {: Z' M6 n. A7 M  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 - ^5 I7 d* Z( g2 _4 {% {

+ P" [: Z+ N& u# W# P* {1 \  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " V7 o: K8 v% w( b% V$ o8 O
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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& E- a- Z6 Z, i, x5 B( H: O  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。   c/ b/ G$ p/ h. o* s' ?1 f( n
- ~6 Z5 p4 A' A+ }/ F3 B
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ B  b5 c; p) n* w' [  f; {) g1 C0 K$ l; ]; O$ Y
二 按裱花材料可分为 : _! F. H* `/ S) G# d
/ |" Z9 [; G: u! A* c
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
8 y0 C5 A6 x$ ^% s  u% _* d
: Y# N4 l- L% I$ W1 U+ m  s$ z& X  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
& T" n0 s; C1 F2 u. G  [& B7 c1 `9 @1 `, n6 j. f
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
4 `- Y2 U( D4 F2 M* {: l% l8 s4 L& m2 q% l+ v
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 H3 a6 f) C% E3 G/ K& b
: Y) o- p0 C  B2 ?! H
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
: d) ^- J% {, M0 E4 C' u8 U! A

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子* ~2 F: U" F8 p2 K

: \) E& I1 d& k$ m( G* k没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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