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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) u& A" A' [* O5 `# u3 u
) c8 i* M' k& J3 m
蛋糕的分类9 K2 m7 N# {" |  _  e" p2 b
+ T/ j$ T$ d, l
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
+ l  d2 R& A7 K/ m% _' e4 m; k4 S1 o1 X8 M( i0 x+ d9 m
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " b3 Y: f2 S+ j9 N. P( Y1 P

' A1 o) {2 j' i1 b1 l1 W  e7 Z+ u  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & v/ @, l" z0 @8 j/ Z) f$ M/ s
0 G- w/ e5 N+ K; m
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
$ E& c$ c& `4 f- v7 V# C/ s- g6 K7 F% V6 Y2 _4 L- _4 \
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
" r: J4 c3 N1 ~! Q
3 Z+ A& |2 X9 }8 H+ w  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' j1 X: L% R5 B$ U, a& @3 i. i; r

4 u# h( v$ u' }' L( C  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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3 h: i- x- ]2 }) _2 E# y二 按裱花材料可分为 6 y! J$ @: X# y5 R! |
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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- h6 o& T- p! A  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, - z9 \8 U' U5 P' o" G
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , e$ J5 `7 U5 ~) _* F

) f9 N1 F: p1 p" {8 l6 o- w& s  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 ?# x$ w% o6 ]  V" c6 @( S
, w, w4 z, z* l
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
# [5 M) o, M0 N9 T8 s& @

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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8 B( h8 G( w/ J- k1 F! S
/ x) D( z/ O+ A! Y1 P1 U没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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