杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了$ Y, a% W1 U, f

6 Z) A, l+ i. Q1 ]蛋糕的分类
3 |5 V9 S) F4 }+ ?- U$ g2 R6 n6 E% ^7 l, B- o! U) x, \
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
$ ^" C4 e7 f( Q" _
# o4 P* G1 w( V6 s  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ K/ z8 M. @: D0 b5 d# a$ m
5 h3 H; {$ w1 ~( f- N4 C5 V9 J  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. K# O9 K$ X# C# D1 F
% C! h1 E4 \% U% H2 _  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& f- s  F. r$ C; p0 G6 `  h' Q6 C
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 1 B4 p4 w* y, a% z
+ w4 R/ K5 X; e* ?
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 D" @- g! }' i  n+ z9 U: Q
6 a, [! H- E$ \2 a5 j0 d% J/ o  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
3 ?% E7 }) a7 G5 y( M2 R
* B2 a+ k! L: b# Q1 }" ~  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 k* R/ @, n! f7 S
, q( P- t& a+ }1 l8 C% |
二 按裱花材料可分为 0 r4 M2 J" `: n
9 b0 B. c; b" x: Z
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
3 B9 l  m' z. o* G) r. N( E' X" `# m6 w$ P2 I. p: R8 ?% G
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
, v( S9 ^' t% e& }7 m8 P& m# A6 _) ?1 H! {* K6 p
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 D- \, t9 |4 E2 ~# q/ {9 k

4 I# N8 d3 D2 C4 P) L  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% o4 h  i( P, P: q
2 E; }9 q. K& i' A% G! d  N$ F" D7 }
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
( a$ f" b+ ^* I/ q# V6 q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
8 G& t$ e, P% k/ r6 `1 x
) ~4 G( W" }: o没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-4 01:18 , Processed in 0.049892 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表