|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
/ Q6 ~9 u$ t* ]" m- x- H' U
8 A5 P9 m9 h" B b0 N3 J7 B5 l1 O蛋糕的分类
$ Y% [/ |/ B/ D9 V0 C3 o \- a P1 s0 l+ H/ J7 n3 d3 O" l
一 蛋糕按坯子做法可分为： : k1 @5 `6 N7 o5 x7 c
; x9 E3 e, c8 f& o+ U+ m& U' k 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 X. O2 f+ z- F
c2 t+ \7 @$ b" b' U 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ Y- Z5 u* K; N+ x7 |; J+ Z3 i
' K8 ]2 ]4 A& e9 ^; X J 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 ]$ m7 [$ Y9 a
5 _9 K3 X3 I/ W3 Q
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : [6 R. \1 ]* p( j p, N
, f5 C2 G1 e' s2 U- L 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 e& j/ G4 C+ a) O6 _' g% m
2 X, q; H& R7 \& G7 X% s7 i' x& z
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 B& J/ c2 N+ ]; i) p- G8 ?1 b
# K8 s/ X5 E. q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 ]# N7 N8 a+ F2 P3 K4 s! {+ F7 c1 R+ ~7 p0 L: S
二 按裱花材料可分为
1 o0 L8 V" k) e# w4 b
' Z# g/ m& F$ g# {4 | 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 % Q& Z" K# [5 ^4 H* o& Z* n
) I3 ?' i4 l# p; L- h4 q5 a- l/ }
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / r/ `# _, w! B0 ~' Y; }% |
0 L6 R/ C# r$ G' Y4 Y$ Z2 y
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
9 P2 T+ Y: K1 ]% w B, b c
2 a( c" q2 C% A' p5 F) U 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
. T# g0 o8 T4 S: _- [% H. P5 x
3 j3 d$ I2 g7 Y% O6 @ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡