|
|
一、 + N4 z" o6 } r; Z" W2 j. e3 W
1.买来青鱼,切成鱼片。 : [+ O/ f( B$ b- w) t0 x% j
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
* c' x1 b& k1 [, E& s3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ( [1 `% r B9 L: _
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
+ t$ \2 A" L- F0 J& _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 " F+ j/ j: M, x! V
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % A- Y3 M: V9 u( `
二、
% d3 x. U& q _+ E原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) $ j7 Z# t9 G+ e9 o
或Tilapia(罗非鱼)
# U7 Q- s% {; V* o3 F或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
# M' E. m8 f8 r- |& n, Y( o- ?一条
6 V* a$ e) w' ~配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
3 M. m6 B; R/ v9 u; l. n" v' Y9 q5 g调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
. P: |5 b* s! X- N$ ?" l' ~0 j) E# L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! w( n) Z# t+ k$ @5 ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ X+ q# i# H7 @3 Y* e/ _ J另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
9 ~# A9 z# Q5 q- Z. n做法:
$ p0 Y! K6 U0 ?7 t1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 8 E2 E4 \1 X! u" @5 T8 I, y
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。: G7 T2 K2 G' [$ y, F! y0 Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* J2 [; W2 `0 v9 t* R2 I4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ! O9 ~2 ] x/ ]1 b! s
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ) ~6 X8 r" x8 R5 r( J4 J

6 S1 h! m/ l& i/ }5 k |
评分
-
查看全部评分
|