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一、
9 E% s) Y, w/ O7 w7 X1.买来青鱼，切成鱼片。 3 s1 \& @, `7 l7 B- A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 q% {9 [; c" p, e, ~+ X2 g) D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , O% r2 p' F# g* w- m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ ^( J9 o( S# H+ p+ a, g" p& r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 I+ l- @0 z' O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ [& j1 ^& \) U$ S二、 5 Y' W3 L; s" U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 a% V6 L( m2 k+ e! ^或Tilapia(罗非鱼) 4 p5 }( z9 m: e1 T5 x; }# m. L" K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: S/ ~6 o7 [5 { c3 f& I0 X一条
: R& P2 W6 v9 Z# x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' A2 Z* x7 d! ^6 R" y) r; c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 S% m/ ]- H) u$ c2 p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % i, O; x r& \; C0 ~; b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 X9 ]5 u2 R, q$ H9 B$ |9 l: e/ v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % K6 [8 z9 A, R" v
做法：
% D( V9 \' c& p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; o3 q2 E; @2 k4 z. M7 H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) P5 i' Q3 G6 L" P: C& U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 @& c- O! o$ P8 r' d T* N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . E) r, T0 F7 [" e0 k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
