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一、
3 i2 P' N6 s, z* H1.买来青鱼，切成鱼片。
: Z' L4 X2 ^1 {- D: ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 a: z0 _8 E( V ?+ z5 N5 b: G
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! r. @/ _9 f ?% Q% Q7 m, p: }2 S; G" p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 W( G! F$ n: ]2 L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- U" ?' M$ R/ V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% ?9 K9 z- X; [0 V1 @1 d6 K$ p二、 : S8 |9 a: x1 h% d1 {8 r4 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + i" e" q7 @: T7 k( M% l% s* k
或Tilapia(罗非鱼)
' s) l4 F$ E$ t! y* _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* d# m/ U- n" y一条
8 l2 z, M ]* }- L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , w; E. J: V- k" ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 W3 x" D8 B8 s5 P# F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' F4 v8 ~/ Y3 v" t3 m6 \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 x% @0 M9 H1 S# [! `( W- F$ h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 b3 a0 t4 w8 W7 g' e' p' }1 n做法：
9 r, o4 O, T- n( ~$ r) m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . P. x2 f9 j, G$ q: D9 `8 h S' f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. |# t( ^/ i/ u7 G0 ~* b: r$ _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ ]: Y5 ?- h( R+ G8 Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & U# n" [9 z; X3 Y; c. n- K6 ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . i9 Z, c* i3 z
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发表于 2009-6-12 16:29
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