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一、
1 u, G% Y( w$ _1 p1 B' B1.买来青鱼，切成鱼片。 , o, ~5 |' J) G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 b( N: g% A% x! c. H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, }1 z T& D% O0 m. g: u4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( ]1 J( ]" i4 i4 K! X _8 d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; v! k/ P5 u% N# z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: z- y' P! h# L- _( Y+ C4 z5 P f$ z4 o二、 9 M& a: a& T- A! o4 T# t$ L0 h- U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 G9 o2 Y2 o1 U# O6 R' @! O( P" B或Tilapia(罗非鱼) : `0 {# \# D$ \5 ?% [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* q$ B# B* a% Z' O. c% n+ w一条 7 J# b' q; E* R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 I* ?8 D, S) e/ R# u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
`2 X7 |" W5 m( r1 V9 u, m& Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& a) E7 l8 x( h" Y- M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 M2 t0 ^% H9 `' D& }8 I1 ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , A. Q" H; A+ @4 d4 n+ |
做法：
8 `) @) s3 {% N2 X ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 {+ d3 C0 [+ d1 ~9 o( O. o2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ j1 a' V" _3 g' V! F0 l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 B5 N+ L# K; Q. R5 O9 w J# a9 O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 e! H- f( [4 Q U# R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) ?- n& I8 D& x, S* Y* b
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
