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一、 - `# @. z. g4 l5 t- e+ R5 B" q
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 ]9 _- y& q. D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 F* P8 E1 }/ Q9 D4 p' H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" h( f& v+ z* z. U4 y+ m6 k/ d# ~4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " t$ ~) n/ H0 n+ M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ b7 z+ k: g5 j/ |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 E+ q, G( \7 y( U) c二、
. T" I" [) s, @! J- k \, n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 u% k1 _2 r0 u% n$ U
或Tilapia(罗非鱼)
. ]* z; G1 D" E |- R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 e. b% K" `% u, A一条
Y1 v: Q j* [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% F P3 f. x% g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : \/ m! {2 Y) @* A, ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. w, p9 z. q$ c5 E4 c# R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 e/ x& S l7 s: p1 u2 e7 }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 L: f& D+ S4 h& Y& G做法：
3 h# x# G5 I; a5 q+ N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! s1 R7 `; a9 V; ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& I: @. g( k* b- j: p, m3 M2 \& e: d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& z1 k# M* u& G6 |) _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 o5 r! @% g7 ^+ @4 } v& S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * r8 r! P, y4 ~5 h4 G
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
