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一、 % l. h% ^/ J' d; N9 t/ _4 l* g6 ] X) h
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 U7 l5 ? }3 D M4 H/ e" z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) S0 w5 z! y% x! G l
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ w, W5 Y9 H5 t& `2 J$ ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ a5 B" s5 ~2 z9 z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 C R7 o& I1 ^3 X: Z5 q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% `6 H3 e* Q2 @. U# Q二、
$ d S' M, P* f, F$ s+ O原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) V X( g1 H( j+ d0 X或Tilapia(罗非鱼)
+ r- [/ F' F$ N- ~- a2 J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& _' ?$ L- ^$ \9 q! V, @一条 1 d8 P1 U5 P8 C0 w" Z8 X! a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
g0 t8 Q2 Z+ f K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% P; u: F. G% w- u9 m+ g9 n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 }# D7 |$ Z( C. f' C- W- V; g( ]9 ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % X4 c0 q$ D$ H* Z6 W+ ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * f. U' ?6 _! C* z4 }" r5 z- z
做法： 0 g1 w! |9 k9 D1 e G" P' J, Z3 w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 l4 ~. ^1 G% `4 F+ x! @3 p! T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 T* a/ H; |1 n" O O- d% K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 p# r3 r0 x: l1 i# a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 a) Z, [! F8 p1 {' [4 J% f5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! y- r( G, ]! M- y: v" ^- E
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
