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一、 # i5 a6 Q" g5 z+ i
1.买来青鱼，切成鱼片。
( f- Z- O1 x4 L, {) f6 u1 O2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 p0 q$ Q7 \. V& G6 H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / j* i# v) \* _2 f/ K5 v7 z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
@' s7 q9 @% q8 y. O Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / ^# Q: P. e. Y7 Y) W/ a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 U% A/ q* Q, Y$ A二、 9 M7 t, K8 G; `2 h* k, m- _7 J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # x" P( P( v4 v. v1 o6 Y
或Tilapia(罗非鱼)
5 Y; R0 {7 o: C$ k* i$ @# {) {' ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. Q% F/ ]) `" t/ U6 p* o2 S一条
/ S! `, j8 k9 t2 u" W/ [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 m! t* j% Q: U; z- v( e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) r9 C4 Q E. J& {. k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ z- O) b. z$ ?! R r/ L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . v/ j' q) f% i/ {0 b, m$ z. }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" O: \9 L" s+ Q. f0 t& s做法：
' ]# l( m- N. M& j! v- k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, Q5 c; r% O5 @4 B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 N! n8 l3 c2 p; ^# S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: b3 a' j5 F) s( u& b$ D9 _3 D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + e4 I% y3 b/ g+ o g8 ?3 D5 i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
