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一、 - J9 M( \6 L% c: X' C& F4 W c
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' t/ }3 _9 [" c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 v$ f* O8 Z. p2 }# s; I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % _! F4 [3 D8 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 ]; N u6 |& f, o2 Q+ g. h2 q2 ~* }( k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( [2 {4 G& {( C# m9 r$ L/ w4 ^
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) N0 d8 R: C, R* B二、 . k& s$ F' i) I3 \
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* \, e9 D1 L. I, Z7 L1 {* R或Tilapia(罗非鱼)
1 |# o! A, m1 b! C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# `* j& R9 c8 p一条 ) [7 ]+ B; m8 |6 K& C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 p; P% \. \( f1 i2 {; U6 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 {- c( {# i4 {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 e( c+ ~# e7 W$ d f) T' c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! F4 _) O% @& [+ W: a% ~' E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- @: V* _- H5 B做法： 7 U) w) M& n8 `7 e/ y4 Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 j: o3 c t; @( C* H8 k F4 k$ x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 s, O2 O( {6 }: c( d3 k; C: D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% \6 I: L( y' H U- f9 W$ q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) ^- J6 b4 S# l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 N2 E$ `+ |, g" G! _+ E
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
