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一、
. ?3 a& H4 y+ z0 m5 [1.买来青鱼，切成鱼片。 " N2 T" t5 M) D# q8 Z. {( O. B4 l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * }' _4 P0 m7 h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; \" q, g0 G! H* k i3 F4 O1 Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / O: x2 j! j$ H7 F1 n' t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( _; T2 y4 I' z% X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * \. c1 J6 H; m. j m8 @' A
二、
$ e) Z, A' Y o9 }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 R8 f7 d5 _2 j% x' X( {
或Tilapia(罗非鱼)
$ _, r8 o( [9 A& a5 Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ v' G8 A( D8 w, v, B一条
* X) |* @! F: J" ]; W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( `/ m) X& F" H6 f9 X1 P: C8 l; D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ n; H) l' V+ |1 s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! u, m4 b' V8 C( e5 ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" M+ Q: H) Y0 z3 L7 s2 i c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 }" K' z1 \1 j$ k+ P- I1 P做法：
0 p7 C2 d) c& D& v. V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 u, [! M% x' D" h. A4 z0 s% J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 s: r! p) u# r4 S9 O" j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- U: `7 V2 }) p3 A3 R& l: a6 ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 H% d( d. O# e! [' w. D! o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 w2 }. g1 E9 b' z9 k. H3 `
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
