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一、
( ]: b& v; K, k8 x8 G1.买来青鱼，切成鱼片。 0 l% k+ {& b$ g1 H" y8 I0 i5 i+ \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 u% Z, Y" C/ o( w! X: A) {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! m. ^: [ E8 |6 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - b& d9 W! h" ?9 {" |, e8 {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; j S% J }# o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * z* a' e ] S! m5 t$ ]
二、
( G& s% ~# Z4 r' u4 o. }/ ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 e+ ]. P; _0 @. i0 D+ j
或Tilapia(罗非鱼) O$ z q# G$ ~. o7 d+ }0 g5 H: G0 D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 V* _. f$ m1 M% `! Y
一条
/ v8 A' y+ A! J9 ]$ c/ y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 x [+ x. ]% O, _, m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* T8 A& |. u& X# B4 u, O( |豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- [! I4 l9 ^1 P: @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 S3 o3 p3 l1 t/ e; s5 }另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' `$ s8 S( K, O" J7 G. C4 x9 G4 o* l
做法：
2 S5 }, V5 n; u. U$ B, O. M* k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 k0 z: f3 P$ h( m% h
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 Q" J% y7 S6 s- k, a' \+ Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " j7 K4 X+ g' j0 t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' j' }* S6 c# N# {% ]# i+ ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
