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一、
: Q3 x5 |- n" r& j1.买来青鱼，切成鱼片。
# i# V: X7 q# M. C0 T) w" A2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 t( C! E7 \1 J: t& s9 ]+ u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( v; E3 o3 x) D: ]/ W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ h: l! o% `/ L; T0 b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 y) X7 R' ?; s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 B) x2 B5 Y' X) e7 }! e" A二、
3 n" l+ R1 ?/ L; e7 l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, H( k8 M7 j8 }) }* J2 _/ R* s% c0 w, ~或Tilapia(罗非鱼)
. u$ _( C. R7 k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # b# L+ I1 g' P6 a, N8 y$ q' q" J1 O
一条 1 A6 j" e8 g& B, @7 Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & V; f6 L1 }" v7 i; e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 l" J4 l: w6 s# b! Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 f2 C [2 i6 k8 N- ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. C5 g. S3 R w, r; z% Y9 j5 ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & G0 }" A1 a- Y6 \3 [
做法： ! b3 x& T; Y9 ]. C! c/ M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 c5 Z, I! e9 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% U t' M# O$ R1 j7 z2 q! w( q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 N. y* p% X( C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / a1 s, {8 g" Y2 K% h
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 j% K3 d6 @, c# a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
