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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) y# u0 g( q. E& ^9 v
独特香料
9 Q5 v p4 A" _- Y7 ^+ Q# Q 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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& L# p0 E6 U7 u 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ i& F% x' | n7 i$ u7 @$ s5 M
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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) R; s& I! q8 h1 @ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。+ k2 h* O% I ]: R
/ l9 X3 Y; i" p7 K' I 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。) u) l. \1 e7 ~$ v; H( J: u
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主菜：酸辣是特色, R& f3 D- ?- b# e9 a- H' t( Z7 ~2 S
; R. A& `2 a- k' B 烧猪颈肉，嫩中带脆。& C. U! D+ v! v' o7 x: B
$ e, p; A) g! ~+ i$ B9 T佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, i, O0 a; w6 S+ R5 b( ?
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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& Z! p3 `8 R3 }汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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: C" a$ j5 e3 }8 k4 Z% ?: J “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% z L2 }+ i8 v# ^) A F( t, n
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 w+ r7 ^+ l8 ^% ~+ F* i! g
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 B6 i+ L' E: P2 z) e$ [1 v餐后甜品： 风味水果最清爽
; Q# w3 P5 ?; c泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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- R/ K/ ^: N( X' W4 x+ T 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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