|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴6 @# \7 t2 e0 a0 u4 X# d' H
独特香料
% n) t! G; s* |! n3 R 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
3 p$ e M/ B( @
+ c- z7 O% ]7 j 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。9 l$ N! u$ m( ~! ~& ~* x; p k( p D: Q+ `
7 Q. G/ \8 A0 u0 [" l
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 f5 p% q3 a3 p. \, s) [3 c9 g
N) U5 C* Z, {$ a5 ?, b+ `
香茅:同时具备水果香和香料香。
- N% F+ A/ S4 s& v; P" I# C3 ~
* i5 a$ W2 b7 X 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
; G0 Q9 L* _4 h3 M( I$ j/ A) i# n; w/ |6 ]+ g9 P
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
/ d. i0 W" N! z$ {" a3 k% ^2 M9 l$ Z1 ]' O5 Z& f6 x3 a
主菜:酸辣是特色" g3 l1 V) x9 B( U" b
, {& f6 k9 @& I
烧猪颈肉,嫩中带脆。
3 {; s7 |" C: V5 B/ x
0 l3 n. a+ X: E( K/ @2 d佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, K; u7 F0 U- m2 V8 Q1 F9 ]5 @4 I
% O' t7 D' U' H5 o: C' W6 C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。& N( h, n" @0 u# {6 c6 X4 Y H$ F
. l- }3 Y3 D& D& s) _1 j# [- z汤类:喝碗冬阴功汤发发汗; g7 p6 s8 c$ W9 [) f2 t" k0 D
H* ~' R2 M, r" l' R- V7 i7 c
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。6 I) R4 K, i$ L8 m. N
9 H$ W, v1 Y& r* \% o- ^! i 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
, G4 j1 K1 |2 t7 A' j _3 \$ Z; z8 O! ? \; i2 r3 d& W M2 V
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。- b. }4 y+ K8 j
y& m! y- W# j( V" n 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。+ N2 \. ?9 d+ O d7 ^
餐后甜品: 风味水果最清爽
# w, @, ~( X% K6 p, J# e泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
) N# L& I+ E% ^. n5 |8 y$ t" r. }. |
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
* O# P( O, I2 s0 w3 O+ M$ \0 L; o" j4 C- ]' t) C2 E# n" z
( O' l4 R$ n9 q3 m v4 r* x8 X
( W5 F% s' {9 }- n d7 y! s Y( h
|
|