【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
5 C3 @9 z: J+ g- Y9 L+ o: T/ H
. P) m! T* C  B3 Z7 ~8 H' T
8 I3 m2 _( J7 V& Y) L
5 L7 O% L: N9 b8 P3 M为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

$ c( _! M, @* d" G$ e' A3 L焖山药

$ z5 t& a  K; w煨制兰花豆腐干

& g( ]5 W! E/ T- z- {& }7 m
; A2 @0 @7 F2 s# E2 ^. ?& H! f杂粮拼盘
4 B4 f$ E3 \- Y; l

lily_zl

煎茄肉丁
8 R/ j/ N, [) I: v/ l6 l& X* C# X
1 }9 F/ m) y" e& l腊肉卷心菜
* g9 p# ], D: u; K2 _) n
0 b' k7 f6 _% q; R; C) Z7 q( v/ |糟溜鱼片（小图）
+ r# R  I4 q* d; u0 B5 P
* U; l# H8 k  u! ?糟溜鱼片（大图）
5 B* N$ o! w+ M5 e6 o9 X1 J- A

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

9 a, ]6 ~2 [& S- ?" _$ a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
; f$ B4 ~, w  f' llily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

1 Z" p9 _2 g" K" l4 u* T
+ [3 J% U, f1 c' ^5 j" H/ ]% C这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 W+ w0 S! X2 U、八角、花椒......

xxiuzi

8 Y* E- Z0 k. j9 M) R) n

煎茄肉丁
& _2 `0 M7 a3 o; p+ h* _& Hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

) H: z& P" M5 d+ T) I/ ?) @关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
# V. I1 \5 Q- e: w- e7 Pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

( ~: `5 v6 v- q- ~4 |贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

9 k5 y5 R* [" v$ g9 a$ k呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
  Y. C+ N' n3 u2 a  d袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 P& N' H+ {0 p$ Y1 S我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。