【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
4 R' p* |, a7 @" {; P- _' \3 }' A

! X* k" \6 P' d
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干
: h( U4 Q, t+ D4 e0 Y6 _) E
) m( t7 K0 ]" D6 g+ O' [! j
  F- J: z) c. I" J3 N; r杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

( s5 X7 B2 ~- G4 s9 @, ?: Q) A3 [腊肉卷心菜
( J# E* g! r; o; G( y" s
糟溜鱼片（小图）

  w3 G( @0 g- i, h5 ^+ T糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
* F. r" J6 r: K, O
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
. X9 _4 t2 C# R: Y1 mlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ c/ I' c! q; c1 t
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 I! o8 O0 {. K  E7 H" T  q、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

# @; O6 H4 h; w/ [# z: Z关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
. c6 L8 }: L4 g6 k0 P、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' W# ~+ n4 u) @7 Q贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
7 l( ~2 \) y2 h0 x' p+ g. R对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
5 g' v! A$ q6 \& f9 j6 q/ Q/ mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

( Y7 c$ ?; S( l( O8 ^" S7 A. W呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
9 n7 M3 ?  r6 O) |3 t& W& v我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。