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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. q3 Z8 x; w' G$ \: N* V
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 T  _' A7 C/ q  s, u
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" W  z  }6 z/ Z, Z3 d8 a5 [9 U, c
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! e! h9 C  g& |
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- X" |# D- n: s, z2 J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& f' W, N) U2 t7 E4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% X/ |- c  B8 K5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' D6 A! M/ {2 B* U  Z5 s+ l7 {
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( v- G. D1 S: ~: P3 J7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 ~! m7 V+ ?8 I9 ?; S+ [$ M8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# F/ Y5 s) K7 x5 i7 r
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
" s/ b" m$ Y( A7 G' R5 h配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" w, E; e" e7 O; k
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' F1 q5 f" p6 R制作过程:
- a) z" Z' W) c' K2 B! O1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
( |2 _; a8 X. R% T6 y0 Z' X  ?2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 H" p" {+ g+ V/ `% Z) D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. P4 z# X1 V" ~. `/ X4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) f' A, m$ V5 g: U. g5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% r1 ]' Q1 `6 u
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 X0 I- Q7 J$ e$ ~, `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
4 m8 h/ q; y9 C+ P8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 k5 A# d! W5 n. I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ C- F* ~- i, ^  F$ F  m

; u0 ]8 Q' R, K4 o: l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" S8 u2 m% r8 u; ]) m. m# v配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ k/ L/ a9 f! x3 f2 Q9 e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& E- b* ~) F# J* S, e
制作过程:
- g2 X8 E# T5 r8 w; L  u5 U3 q! y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ l- E- e1 G' w0 C* Z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" i; h' c) ?% Q6 Q- K2 ?/ I; e
3、加入花生酱。5 A) u' c& c( y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* s) z1 J& x/ H9 U
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( V7 _4 q: S- d; m7 n7 w  P$ i
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( M+ {. w; K1 \9 ?) M% Z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 M8 k3 K. ]: P* W5 [  p
9 M2 {8 R4 Y+ n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! c8 j7 k- V* `: e' e7 y  |
香草冰淇淋
, _7 n  S4 v# ?配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 y1 @. q3 q7 Y- \# m1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; T- w# l6 d8 k& x3 j* O* g, a2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- x  [) ^. C2 P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- L" Q3 @6 F9 ^2 y9 L) ^
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) c2 [/ u/ X+ R+ R0 M% F& }
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& a5 p7 d5 ?% ?8 x3 G' c  \5 B, i3 N- H( k/ w0 N' S* ?
芒果冰沙0 ?  i. W& A" r$ ^
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 ]. k+ R- }, ^- N7 e3 T6 K制作过程:
) _8 p6 g; B7 {3 V, a  e' f4 J7 o1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 Y! J6 ]" A+ f/ Z$ q2、芒果切开,取下果肉。  ?6 E8 i% W9 L% }2 ^
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 ^$ \, T. i  c# d8 y) t
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- _+ R) ~7 x3 o6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 W1 M- z% C; m7 p
3 _1 h" K# Q0 c7 ^  h$ P4 c
椰汁西米露
$ q: [: h* Q$ |5 t, K# }! d配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量7 O/ o; K$ Y* i& G3 |& |2 M0 t
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, K6 h% H& k; N/ Y, E2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 m9 G: F5 ~; G6 F7 `2 N* Z3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; |# p* r6 b+ g8 ^4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% W6 ^1 S& j; U5 r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}& n0 z# G. L( B6 Z
. N, h; j# ?7 a. v/ G( D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* |- w  y+ ?# ?6 I

0 w/ h9 |+ j' e材料(8”分量)
# q" A: W6 D- X3 [
! m0 I4 o) o) r( F3 b" G9 k' @饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  `! f6 w9 S) Z+ W
! K9 l6 b7 D- j3 g1 F4 _% O: X5 s0 o
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 H) J$ n% U- j9 |# H

9 i; g8 m/ ~- ~- o" H9 x材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 ?" e- T! A+ G' Z* u1 Y5 U* X2 g+ m* E5 Q7 d
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( Q$ G. H/ u! B
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) P- |! @/ f  W5 s
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. N  x3 e* \+ X9 w         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 W( s7 M. B* i: x         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
( K8 g8 N2 T1 d$ a$ z2 w  w/ e
1 \1 M) |9 j7 [$ V: I9 Z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 N& e2 \# x, }( K3 k5 o# a
% b) p4 {  l9 v4 R& d, j0 O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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