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我也来凑歌热闹~~~7 A# ]. d. O2 L
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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! D, y% @ p$ w* O, ^( a$ |: O4 h* @7 G% [* X3 ]! P5 g4 a6 j0 [
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一.中种面团 7 p$ f8 n8 L8 [1 d5 S
. a3 x% w5 ^5 r q; q; j材料:
/ i; \- ^* N$ i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 i, _% d C* X* H3 T% [) r! r) q+ b- z
步骤: # _ a5 L7 @; w& H" s* o7 @
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. A& d, q. |3 v8 D3 d7 t7 s" [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) b, T1 }1 _- x% R1 ?) v, W
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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+ x# z& Q2 B+ j/ T二.主面团 * q# a+ e" @0 w8 `8 V& d' s
1 k& _' n' g6 m, D; N/ B+ O材料:
8 L. M, g6 l! p2 X# A x中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 \7 Q' g+ K/ a$ H$ V; D2 d- U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 }) _: B; j7 _! n! U' t+ w6 { E* h) g5 M
大蒜奶油酱 H1 d7 A$ m; q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) b2 d1 W! y1 m& M2 _" y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; m* P4 I6 w& T: V& l; p
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表面装饰:
7 Q0 e; Z" H7 Z1 ]帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ F5 e* g/ E& S: P意大利香料少许, , l" A9 D; s' g6 O# k' O; t
8 e% g' z8 g2 j/ J' q4 W- Z
' @: s/ a( V i) z步骤: 5 W1 w# I8 M) J }. c. ]
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 P0 T, F3 Y/ W$ D; ?9 _4 M( U" g* L   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& m& B* W8 K9 l l' @* u( s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 t7 t9 p5 Q8 T9 w9 ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 y+ \3 J4 g1 y- m$ C
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , m0 u: C; U& _: s; a- Q8 f/ [- D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 P- E: p& p7 c, k0 _3 U$ \- h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) C0 u% ^( ~$ W& T: L: C' V5 g! M6 [
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 a K: R [ ]
   至2倍大
# Y1 Q$ Q1 }% Z9 s& y8 o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 Y+ h: X5 u5 J' i: q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; v1 o' s/ X5 H7 |/ s% ^5 z+ y x
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! D3 u1 c0 @0 l- T7 `! E. T3 I10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' y1 a( u F* f- d6 i7 b. c0 w11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* N5 R7 G0 Z9 B' j   起,一边卷一边压一下 5 ~) v, g n2 g- l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ Z) V' |: y0 M0 s      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 D r0 L: J1 N& H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- h3 p: a; e/ F8 F$ O' |0 K1 ]8 x14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 {! E" o- d V& d6 `, |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # l8 C+ _, M& r0 v% C' O7 ?. a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 G6 R, f( D9 H
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % B% B$ ~. [6 A& U8 n; }
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' d, T% j% J5 n' `# v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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