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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , S) l, j  U7 P6 V. e/ Y% R8 i
+ _4 Q2 W. j4 v* M6 h5 @& Z) s
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
7 Y: S' B. q- w4 R7 u: E
我不会烘焙- \% O3 r- {8 p3 l9 z! @- g
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
* e, G  T4 _9 h  s2 J2 [8 @教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- F  y4 y7 \+ ^" o( U' a大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~! W8 [/ t$ L! X6 _) F2 h0 I
4 q0 P% L- O$ T- p8 I
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
/ [% N: O9 N7 p3 I4 S: C& l; O/ Q7 b0 u0 y) [) L
8 ~2 r8 n3 r# c9 R0 I) A, K  U
$ a3 ^- F+ i+ Z, T
一.中种面团
) U# `( v9 D1 ~$ Z
3 [( R, z0 Z. D! P' x& `7 {4 y材料:
. f- d8 y" ~; F" T" O, R/ O4 q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 Y6 {9 y! C& |/ b) L3 d2 A4 C/ a
步骤: 8 L0 R* ]4 s+ c6 i+ W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & R1 c& m" S3 [' y5 E2 I6 e
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + b6 l& \; O2 X8 l: _
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 P, Q/ _. X: g0 y2 K% h( }. t6 w& f
二.主面团
' l) C- F* S% D7 ^2 a5 P1 ^  N) q$ r  k0 l3 k  c3 B! S
材料:
' x5 }3 m+ r: J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & ?$ j; W% i( ^3 f
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % `1 R' o, v  H& b- N

  X' G# u1 J# X: j# s大蒜奶油酱
, K! N2 o1 s# J; ]! E$ b3 v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 b% P9 I7 }! n- o5 q2 q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: c1 F) i9 S) g& I; H% f9 @4 C" K+ [, A1 r5 K& R) Q
表面装饰: , {1 ?; v# w, Y6 U% n# g1 x$ N
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 G2 u+ B* B3 F5 w, [
意大利香料少许, . O/ l9 O, w" |( t9 ^2 P  s

% _' j  W$ O: f$ [' \+ x! c
9 }9 K/ H" }/ V1 l) d; \& q# G步骤:
3 t/ ~( o, C. d* k: t" ^+ r6 i1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 P1 w! ]% W( K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 _) G+ T. ~) H, c) c; i" B7 R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - L# w2 v4 R3 d
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - t. c: p. W1 K" L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ i. F6 f3 g0 o) Q- @( {' K6 x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, _  p% G. X! V, w9 C3 D. I6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 m6 H9 K  L5 |% O- j2 R7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( V5 n2 z9 b- X& L% O4 {
   至2倍大
4 T0 u! V% b! m5 p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 `3 `. e9 ^  K5 O/ K
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 i& p$ `2 v) R# {; e# p
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( d1 a7 l2 @5 y/ p* H8 H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / X# r) u* U( l5 T7 q- E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / c. `- t) R  ~  k
   起,一边卷一边压一下 5 t6 U# O1 O% ]/ n/ B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' N: Y- d6 X: a/ }4 z4 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ n7 \/ w' M  I9 ]/ U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ m3 h$ P$ b) i  g. ^' z2 Z1 ?14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* }9 M" D' M% f  L% A, ^( r5 N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 W# V' i. n) }7 L5 Q" D% P/ Y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + X$ V8 u* z( ?4 ]) @. P
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) _) e9 y( U  ^7 f7 g+ d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' q* }$ G3 O6 ^3 p1 o0 e19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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