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我也来凑歌热闹~~~
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6 q* g9 X `% S, c( ~$ _" d- G起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 H: i: o% v0 \2 I" \8 e6 `: X( |0 u
9 R; M' `! s! P* W9 C. G( |一.中种面团 % c! y+ ^* a! W* a5 J' v0 g! R
* O5 u1 A- w& a! d
材料:
+ Z& u$ X% x* Y' C3 A. c7 V& T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
1 C. r' s! `5 H0 B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / W3 v6 b3 W g- Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 i3 Z6 y* e3 W' m4 c5 `( m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & `: F& _8 o0 g; E1 O X+ h
1 ]. C& ]6 A& ~二.主面团 0 {% w$ n, ?" H: E, `
7 u- s, _# M7 |* m" [8 C材料: * a5 I2 O0 I1 F: G2 u
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , s" G! _( O8 w2 s; X1 r7 C7 R
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 0 t, R9 D: \7 u9 c5 h( Z( N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 K8 n* V. N6 n, R' c
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; t5 V4 z& {+ Z% ?
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表面装饰: _. V+ e- y2 {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, | J l, p1 R/ q1 e+ u
意大利香料少许,
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! H( B6 U" B/ _
步骤:
# @' Z* ?. J- W8 Y* ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ ~, _8 D7 J; v; g9 n% J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% Q5 m+ B) M" z& a2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 g: ` n* C9 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 Q \) D7 _- r2 C9 I+ |4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# V6 z( d% u" ?* q2 _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / X) T% h3 x) i! q! A+ ^
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! K* T$ u: n4 o$ [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % ^9 B" C D4 A
   至2倍大 * a# d6 E$ ^$ Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
4 o: J6 X( N; i) d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # ^* q1 N; Q1 Z: R% G4 E
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + D B5 v) ?+ w3 t6 g
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ \0 O7 B7 t% A3 d# \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 B; o% z& @$ S7 j* C% S
   起,一边卷一边压一下 % Z: o) ^) P- d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 k& B: O& \& v/ V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! U/ q% `, ]5 b" B# V13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 x4 O5 j1 k; M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 O3 ^+ B/ y! z% O4 K% O! |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, I2 K. o8 j, a6 ], I16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 o( w; X+ a$ M17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) C$ D: O5 n& B4 \: b3 W O2 q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 I- u( c5 Z. ~6 l! K4 J19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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