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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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% z& D) s+ r( \* d- F- C9 t材料:
6 q5 s$ p) K. [. X; ~8 F. L高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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) h5 m |0 Y7 L步骤: 3 W$ I" V- N) I9 I- G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! I8 @! m1 L3 E1 V9 h- e7 Z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 w4 k" \ @1 k& n) Y$ Q3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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, K. Y4 D* Q9 _* } g! w) K2 I二.主面团
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材料: - F- h+ x( t3 B6 b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 Y7 v& e* S6 W7 o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
) w3 E/ O- v0 m1 g1 C9 w
3 f$ b2 _, \" t大蒜奶油酱 - r3 J$ h. S2 o) P) W4 Y. T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 b5 Y& A! Z: s5 l3 P' S/ q* _5 ?
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * w* X* B/ [4 c7 b6 H/ v2 T
$ [: h: L m- @' c4 C# Z
表面装饰:
+ l( [1 F4 f0 j/ @9 A" a( Q; {. s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 S7 w9 }/ D0 q5 o( w
意大利香料少许, 4 J6 }, n2 ]- m4 c8 q3 P
+ L) g. t5 E. m) g
$ R0 I W% m2 W- H$ c, m步骤:
+ \5 C) h0 I9 p/ C8 z' m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 @ z8 O0 r# }# U2 [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 l& | |( }/ e: S- j# |9 j( D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % f9 Q+ c( i% P( N u
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : [5 k- k; X8 M: P" J. a4 A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: E, T, H; b* V. ~9 c6 v) e9 k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 ~3 |) D5 V; c9 B, O2 K
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 a$ Q" [9 b( w9 h H
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' @; i9 @% R, v) b) |/ ?7 p   至2倍大 , k& o: f# G$ D4 X* c; R( |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 B& G: [2 _, v) C( C1 m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* j3 Y1 t; m' |) p Z/ |7 J9.面团中的空气用手压下去挤出来
# w: C6 |+ V5 `) G# J) [) F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- }9 v# j6 ^) L# x% D( u0 Z11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 r; u. K' {2 O: o
   起,一边卷一边压一下 5 g' {* q8 G) }4 `) K+ R8 l9 \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
& S8 F- `8 M7 s" Y$ x      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 n5 c, g6 X+ N. F# y, F
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " e) ]9 b$ N4 ?% E1 C) O3 Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. r2 _0 w; G/ A+ Y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 L+ g# Z6 z, }1 U; Q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , t) u. \: |; G) P& R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . e- J+ U) i% ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 K0 P& s" N/ U& y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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