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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
1 i: Z, O8 ?2 S' o2 ^$ n/ I
) ]  `9 v% o  K0 |; O/ F5 }. X{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
4 L& k, a: g9 [" s3 z
我不会烘焙
0 C# s5 G0 F: v' L4 m只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, c  P. Q: A8 q+ k) q教程还那么详细,{:407:}{:407:}8 T1 {" U0 P' t
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* L- s0 G8 ~3 B( [/ V; L0 z0 t% H) Z& P* l9 l* j
起司香蒜面包(中种法)可以做两个# n5 f% ^# a9 f; K* x. V( |: ^- c' M- J

" d; h8 Q; G, j, \# T, B& [
7 y; i  B0 d: Z  `9 P- T. v! J0 Q: ^4 y2 Z9 }' E
一.中种面团
4 y( g6 z+ }: x5 u8 ]9 \# {) C$ Y! O8 q/ H
材料:
) O2 [# A% l" s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 A9 q$ ^0 _. y" M) f

; W- L) y6 v( g* z/ k步骤:
1 e5 {/ i* s' B7 T, l+ T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 s. o4 q: }5 f" l! ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 g$ I6 t* l1 w+ Q( k  z& c* @. M, {/ y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . S+ X6 c$ z2 J9 p$ u
/ ?( S9 t$ V9 n2 g) f1 o4 _
二.主面团 6 Q) }6 B. M7 D! e. M
  b8 z5 ~" d9 v- c; [6 a6 L7 w2 f
材料:
1 v  ]! y2 |6 s! |中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  v, F7 C9 O1 b: `$ q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 Q4 \) Y  E* m

' h7 l; A" ?; o' ?大蒜奶油酱
0 e* s* L  o- O9 z9 t0 r; ?9 K大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) [  R' w/ X( h2 H0 }1 y! c*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * @% H% r, n/ u! D/ m! h8 c
5 Y" K9 w4 t/ o7 v$ Z) ^
表面装饰:
0 R1 w7 Y- W! J+ U7 _3 o3 w3 }帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . m9 U. H. j7 V3 z/ g7 N
意大利香料少许,
% P  N* Z# ?6 @, r/ h0 W  w9 V& G6 C! Z* `) o: q

- f5 c2 Q& e7 o1 W; S$ i' V( \- U/ g步骤:
; W/ q# t$ F3 S) ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# R. M5 ?+ [* h) A& c   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" ~3 h" U0 P) y9 j4 e, u7 {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& T3 ^3 H% H5 p) I3 v/ s3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 O5 D* a- A" Q4 ^5 E: r
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " s. z: [( n+ B! \0 ?
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) X+ L; U* t5 l, D$ ~) O6.在面团表面喷一些水避免干燥
! ?1 y, s9 r) F1 e( L8 i: `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : a. q$ Z: {  {$ w/ l
   至2倍大
. T) K7 E9 U! B2 p' k   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; I8 q% Y( d) C! Y4 l8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / ^& ?, m) F9 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& f0 ~$ U) T' H' A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ v$ ~. j' S) c& R, ^* R3 q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* z* f: L! C# X, |   起,一边卷一边压一下
5 u5 }" k7 U% W& O3 h" ?" u7 w12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / W" w. N& ]" b5 r. `; \$ L
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 Q# g; C' f( d8 w% K13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" \9 {* G! i& O. m' v1 ]6 T14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . O4 ?# Q; W  C; f6 L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . W' y4 m+ Z3 {$ s8 C: ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' L7 y2 G% c' ~0 g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ p0 `; |: `2 f7 ?: G3 H( ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 b0 v! l  F4 J- V$ b3 O$ H19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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