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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 Q5 D% z# V7 T7 j" v; B
1 ?) e- ~5 b' } j3 |: L 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- i# y9 M0 t0 L! n0 m 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 \- v' Y ^% o

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4 m C7 q( J% u4 p9 R6 J! r5 ]【材料】:2 c6 O6 C+ }0 L+ w! N f* V( W( ~4 D
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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& b1 a, K& q7 A. s9 ?& `7 N$ i【做法】:
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/ P3 Z$ t9 L0 l3 M0 N U4 w4 G+ w1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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3 {7 f q" Q9 N2 J% M; t2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3 `' ~* e' D9 K1 R4 B/ s# h3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& T+ ~7 {' D M$ E1 C: l4 a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 o+ e; y) X# X4 P- ?3 _0 E2 |; \6 I

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* e& V. f4 ^# [+ M/ J# G; y, C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4 i- E& ?: g5 [. m' ]( |! D8 r. w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! S* W @# S- n6 b
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' r U8 j( p. V# @, ~# h【注意】:1 @2 g2 l0 i. v3 d4 m9 Y
& b" \! ]: J! G+ B! b4 H0 J1 v( Y 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:, ]/ b. ?# r% Y2 u: y Z
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; g6 L* r2 B) m
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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