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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. d+ k6 R0 W! P" V& r8 G9 d- i4 v( u+ c* B4 u9 r; p: g# Z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  V" R. `9 v) k$ }  ~. G& R0 @  t" [. {1 g; {& q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 K; y7 I0 @9 F" U& G9 X/ S! Y9 J9 X
  
1 z" L# G+ r& l- Y. \" |+ F' J
) F5 N3 d# c% W  h9 y1 e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 B7 h+ x2 t7 _# H% |) I$ U

4 @* E8 c6 x( w  m
+ u. W  C( O9 C6 h2 [                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) , I, U$ t7 O% Q$ w+ `- E5 i5 c
2 R) L+ k2 q/ X1 t
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 e! }& Y- w( k8 ]( u' m, u5 f" J9 w6 n( L$ ^+ K& _0 u; M* V
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 v* r0 G  U0 P, t% H
* E+ [5 |) b4 z* t5 s
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ C1 j& w& z, Q- l/ y# B: x6 L2 A

  j7 C! m: j+ H5 ^7 O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 t1 e5 o2 ~% z+ J5 |: y

& K+ o$ C" `: ]4 ^. {" E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% F8 V, [9 k) s. K: ?1 C3 W
$ `! W% T0 v' W                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 y, h% h: I) q! E2 Z: P

' G9 R9 Q( [/ i$ y( F& A" z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( v- L+ p# n1 X% ^& N
; x/ I, `( G& o, F# F9 H
: H# O* Y4 e' F7 [' `6 V  T3 y+ E7 T
& e: {+ j9 }; V5 d, p9 `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) Z& f+ ?( P! u2 h/ C+ K+ j3 V8 j  z! O, B
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 `5 D% G7 }6 I5 X5 Y; V       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 U8 j* S1 X, _( @1 ^
0 X6 @: V* ]! V9 m: g. N/ |

6 F! [- y; k* J" k+ ^
1 |, D9 b5 T4 ?' X, s% U( z2 d
! U4 g* _3 r4 T, C5 c5 ]7 U【材料】:, e& L6 {* J* o
  N  \5 }! X! A9 [6 Z, ]
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; e8 b4 x$ _$ K6 C. `5 |
  {, m) Z! f8 }* f* u! v! A    B:黄油50g。, l6 i4 ]& S; q' O

% }2 F/ i: L) B) d+ E4 R* L; g; ^- h" N" g0 M: C# ]" ~

, B7 U$ `6 i7 \( ^3 D. R/ ?【做法】:
9 @. b( L$ [1 V+ _' m, Q2 I. F6 O- u; S( r; m6 k4 `- s% e
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( e. N3 _, c# P2 x7 l  o) \2 }

* T1 {: M3 b6 V2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ Z* h/ i" t# s5 a* `
% v' W* s3 l( C) k' ?& |3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), j. B0 t  F* }
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, g9 A4 f) t- ~3 M, c* b. H* n& S1 L8 C: f0 C1 r! J! t
2 K; F9 O% q. B  L" j4 H
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: l" B, l* _  Q+ x7 L
5 b/ Q7 F1 L: i2 s% Q3 D* a: Z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 w# n- K1 b: L

; S7 _- H, h9 S0 u8 `
* k8 A+ q( V. D6 @$ ~
: G/ e# d3 G6 C# T, j【注意】:
$ M, N3 o6 k% A( V+ W2 ~# }2 K+ Z, h! w5 R
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ ]' i& t# x2 h, l3 U" A' j/ F+ O' ^$ C( ~
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& c. i1 n& I7 j, g5 U$ R0 }
- f3 p) u3 _3 L3 j7 b6 l; V8 e- x
下边是刚出炉后拉丝状况:
  w8 k. N+ J/ l, ]2 c& y* ?& |; y9 I( e) J/ d

$ }& T& r2 G% h' z3 \& ^7 @# O( ^; a% U1 p

. R: J1 b! L6 e! u" X
4 E: u8 d! b" j- L面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:$ U8 h0 \3 ~  p* Q$ H
0 v/ p' L8 C$ ^; X2 q; H
8 P) {# X' N& `; I3 _6 @2 `

' V) ?  x3 N& C# y/ j/ e[img]- c) M/ @/ E$ r- r

. r- M8 \, }4 A7 `5 J0 mhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 q. K( }1 P* Y5 Q" g( J
" E1 S3 x- T- e) ~1 g
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 M# v5 h* P  U; }7 \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, C6 G! @, s" s- [3 M9 h
! p; h1 N" W; C2 ~6 A+ v2 z$ e* J* k9 b: O5 O9 d, i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨) j- I, i! H& D5 Z& M5 N- {1 \  R. ?  M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* ^, B7 A. N" T% w2 C9 Z7 ]: ~9 c' P1 K) @- {' \
泰式甜辣披萨的材料:- J$ @/ l$ r# z8 x8 O9 l6 T2 N
(28CM正方形烤盘)   
  ~& L) R7 a9 T中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 Z! N* R; V+ X% T& J4 m' B: ~( u  , k. k% F! ^! y2 c1 P
泰式甜辣披萨的做法:
9 h7 U% [) R9 r% B: d3 B& w1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 [4 G) _* }: g  w8 g# d5 H( k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ; G9 v6 k( @" {( ~7 _. s
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + g6 g3 o& H, U; C! D
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 L* ?: H& F) ^% }  Q. F3 e3 j  ^4 d0 G
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; c" L* s! ?: f0 r( d
  1 R$ _, R8 |/ B9 `: }9 n; C3 p
提示:% h. K3 P* j6 b, W+ a. K
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % H3 I! U- {0 p, N) q/ ]! r

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 m) C; {6 ]7 g4 K3 t1 r, C4 u1 W3 A+ V& F
巧克力水果布丁蛋糕) R2 X9 J  Z. E" P
A.可可粉  37公克 ; D) Y5 ?: h7 b: v3 o5 }
 熱水  147公克 , y, {. c, E' M1 ]4 H5 [7 d4 _9 g
B.細砂糖  184公克 ) y6 w$ I& F0 ]9 Q7 k
 鹽  4公克 % v6 Q; [' v( k3 d4 k
 奶水  52公克
* l% f5 E5 m0 n; I  g0 N! E5 I4 i 沙拉油  88公克
) [! w" y, Q( b$ c! A& d1 k9 Q. f+ D 蛋黃  92公克 $ \: C/ G* ~; H" }1 K! v+ }8 }
C.低筋麵粉  184公克   F6 \: f* t6 ]& D
 泡打粉  2公克 3 y# i2 f' ?3 ^: Z- E
 小蘇打  5公克 4 ]7 o8 N" n/ T* O2 `
D.蛋白  184公克
2 p$ d! k9 a: J( W$ P 塔塔粉  1公克 ' L: s, [' w% p/ i& C0 B
 細砂糖  121公克
+ [8 H7 F% R* w$ H( y/ i; i5 }5 \4 wE.法式布丁餡  適量 % [$ p  n( y" c- ~$ K: m
 奇異果丁  適量
  s) x- C, B1 K0 \+ \6 O# e( M 草莓丁  適量
: G* Y& A: {, v. a/ Z  e1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& ~6 Z0 Y9 m8 \$ T8 y

, c1 ^( J# ?3 l% L. h2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' o4 m% N# @$ {9 U2 y2 T1 s
8 x. s7 J7 p% x5 x# ?
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ _, R) x- n# N- V1 A1 g3 I
% ?% k5 E$ a7 C8 r  t1 R4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。3 @3 c0 d3 W; Z+ O: t8 J
# \; Y' u  o) I9 a; ^) q$ k
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: H; T- [+ H/ @2 N9 \2 x
1 s2 U% x- A8 s; p/ p- w
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% `) s. ?, I9 l4 s ' h5 t( L% M0 E  g% n
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。4 X; ^: w( }, R- K4 B8 b

4 Q% ?9 n3 {* e& m8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% C1 m- C% K8 ~, B% u - j0 |+ q# u  @/ j
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
# K2 s* Z1 _- `% Z0 y* q, r5 s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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