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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 a. S0 `. a- V, u( q, r4 U' {

5 i- r. J6 r. O5 G      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* ?0 I# i8 w/ v; u& R' Q6 B' |( |

$ C! ]0 g) d  D4 |' Z' I
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + V  Q$ u, R6 x1 l0 S! l4 ~" C, k

& ], U1 x0 h2 O' Y
  ( f" A( [( x5 C1 J; ~/ L7 O

: k0 X# `$ x  q3 e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 H0 o2 Q* T2 \1 q; N0 J; Z
2 x) _6 S; _9 H3 O* I7 ], B  I
0 [2 N6 R, S( H% U* Y/ k9 ~3 f1 a( }
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) * I' G" M3 F' H. Q7 E% k) {

: v2 n0 }* i9 N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) T5 ~6 W1 {% C. s8 i) x
" _9 Y7 \( a/ d% r. i                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : `$ n; w; I, N  p7 t- z7 V& i
% n$ M6 r; s: y$ V3 ^
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" h' z1 X3 F0 x4 w( J

" j8 d  V  `. F8 J# H                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- S' j& i, T6 l9 L

2 d3 _. A( A( I: K& o$ }
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' M4 n. J8 U" S& ^7 D* n' i* G

  m9 f  l+ V2 D/ S- D$ y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
; l1 S7 F- r8 r* X
& o" U# E. n% }7 k+ ?, s
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
. u% P/ x4 f; p' c  n

( x# a- V3 ^' ^" }, H1 h) p: e7 H2 x  R
7 C6 Z+ G6 D9 t" r* w1 R/ |
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " G0 |' W, D/ ]: Y
' s- B# F: @3 w; u4 D
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( V( G2 p9 z, _
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 s8 ~9 e' m' w. B
) j! f/ t: R* q  v$ T  s$ a7 F
5 a/ _+ U7 T3 w* U$ N% g" Y. k1 w  M9 }8 X$ A' I% T, ~
5 M2 m) e$ C" h7 {+ L
【材料】:0 b/ C. d2 G5 A' g: ?
" E. Y" |! Q0 Y6 O& i
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 k& z# n1 g9 }. m* f) D
! y8 |1 j4 g* r8 S3 y9 y. t
    B:黄油50g。
1 A9 @0 k/ n# p( O
. Y" e. G, t5 }6 v) u) _, S2 M, E4 K4 _/ g. J! [( g
7 l5 i. {* I7 i9 k0 R! `" N9 y
【做法】:0 H' h) r9 r2 @8 P+ \
. i4 l- H8 v4 o) B6 `/ R
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
& I/ L7 ?7 V* W
9 i" q0 w2 M9 }* j# z- |2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" t1 z: w/ S  h- m3 t8 k& \6 j: s* a
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); Z- i6 x! S, F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
# t: O* \& n0 ?# L7 P& T$ z: Y
, _) H8 x. A. z0 f) M" ?% l) v! L" X
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; r* K: ?  x9 o3 e0 a1 w) p3 h
4 A+ h+ Z6 X6 l6 U* D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: ?- m! i1 }8 r( Y
5 F, s5 _/ R* M1 \! @) ]# b* B( {" w0 L
7 n. w7 P; O0 H
【注意】:
- \% y& a. p. V  J: Z2 w4 S/ w6 j! K
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 X& R$ Y  s3 X  q0 ^5 B

' ^& _# ^9 c0 C/ P% Q0 ~# o   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 p$ T& Y7 g# x3 {' ]6 \

8 e* t  Y! m/ K2 B下边是刚出炉后拉丝状况:2 d+ o/ L0 |; A2 E  C6 i0 k

8 U/ N6 ~3 r. h( C) y; H$ O! R5 g1 P# G1 o

- t8 F% k6 n- ^, p& l3 }$ W. @$ O0 y+ i0 [; g

6 t+ l& l0 ]2 ]' X; w* s面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* V" ~. R, K1 }8 T: Y
$ |' D# Y4 b  q& _7 m

( Z0 G& `' I  w7 `. J7 R! |9 U5 k4 [
[img]2 U  |$ t7 F; m) L

9 E6 J( [4 |+ N% k4 {, |2 Shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- M; R' Z/ z" x; j

' x4 X; c: ?% n: Y, d9 @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 i3 l1 f! x0 _5 l9 D

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: R- ], @% H; h

( M. w5 T" W; r, \5 |. H! R% x- k, I) i/ E: B; j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 g9 l3 e: h0 j3 m; o
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / o" j4 {% H. H% H6 D# A
' N" u6 f7 D; A, g0 `
泰式甜辣披萨的材料:
  t# z& _0 F8 I( ?2 S$ r% e(28CM正方形烤盘)   
# X2 @( r; P2 s3 x中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 7 _2 i/ V* e* l3 G& o" ?+ K  ?* X" L
  
+ Q2 R! }! L7 S& K泰式甜辣披萨的做法:
# p) y+ D0 y5 p, w1 @4 D$ M2 p1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 R2 H- H  X7 R3 c% Z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 S+ ^* ]) S! I! m9 j5 X3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
! g, \. h! ^' Q# {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : |, O( B, J% _% U: `
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% O! c% W1 Y- v% K# l' ~' F
  
0 G( ~# Z) W% d8 |" p% V: z提示:
$ R. h/ S, y. }: b$ ?还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* Z; N5 p, B' e7 d$ h& k" _: Z" P

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 - K3 ^0 h, k- y' _3 Y# u

: D! x. R5 n( Q& C4 R) `巧克力水果布丁蛋糕$ ?2 J! L0 c3 M* G0 y
A.可可粉  37公克 , s4 g5 k& `1 G/ E( x
 熱水  147公克
3 A1 w1 \/ q3 k! C. mB.細砂糖  184公克 1 i0 z! W; x. L, C
 鹽  4公克
1 Y  H, }+ q5 H. O6 ~. |/ F 奶水  52公克
7 f& @5 R/ {" h5 ? 沙拉油  88公克
% E! ]- ?8 u# L' u: K9 l 蛋黃  92公克 & ~0 \' L; G' d' Y9 B6 w3 |
C.低筋麵粉  184公克 + `& }" G9 h. w
 泡打粉  2公克
8 A. E" d2 Z. t 小蘇打  5公克 6 S6 ~! z; i" x+ K  D+ I$ s3 ~* y
D.蛋白  184公克
3 ~/ S3 _7 o: T4 u; G6 y. Z 塔塔粉  1公克
- [3 S4 x* z9 K0 y! ^ 細砂糖  121公克   ~1 b1 e: ^& t* Q/ I/ I  G
E.法式布丁餡  適量
; s) J. w6 v, I- K7 m  P 奇異果丁  適量 8 l$ C! o' ~: m! m9 I
 草莓丁  適量
! q+ p& j' Y: a; N5 R4 q$ a9 B) m6 ~. L1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 S; V" L1 y$ u% [/ L : W9 x* L  V1 d) e
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. v8 N4 {# B; z: V" i- M 6 x2 `% F5 f& c+ G
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# O- |9 Q) O& w$ a% y + J7 Y  n$ b7 B' v
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
7 f# a0 D1 k, O" C) A% ]7 i' C
8 j" @# h# N: l$ t) M5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 |2 _* A) `3 U8 g( ^- s% R) a

( O+ |" Y. c" ~# z8 i* A3 u$ a; `6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。( H6 c. J5 ]' [* b
  ~! b/ b5 g( C3 c; b
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 K; b. d: J! I

, p0 A5 C. p' \1 l6 m6 ?, F, {) S8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 j& C6 K) j3 c5 a $ p1 G+ D2 h) P$ C9 q3 R
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . o4 r1 _6 j. ?% a+ x7 ~7 Q5 f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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