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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. D( l+ X* w" V( A4 r配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 V! ^6 a/ G' w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" D+ ~( [, [7 k; ?
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- I3 P1 v6 _$ b# Q. B8 P2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. N3 w2 f% ?" y- L" r" X& D3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 b  ~( K" T) B/ h3 ?7 R
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% k+ W! D7 p9 s5 q& Q, ^7 L$ F5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" j2 b- a7 s/ `9 F
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 f2 h, o9 P5 W8 A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  [, \) J6 s- I. M8 Z7 I  \8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 Y4 V- F7 S, l) L把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( n4 X" e) E8 _配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* y. X1 V! {  H2 d( D  n' M& E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  ~, x  N; O3 ]0 J
制作过程:
; _8 z9 b+ q2 z& u# G- S1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; I- G3 ^1 ]* Y2 q8 Z9 H" b' W* [3 ~
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& `* o& r2 i! C0 {0 H
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 I; ~* V* p/ q, S
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% i- k# L* E! Y1 h% }$ R9 c" [
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* y2 `3 A% P8 Q9 D4 N
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 a0 T6 a3 X/ x4 w7 f
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. S" q0 ?2 X/ t
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# B' H7 M% E8 m0 F' ]7 C9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 K- m- b; w/ }# q/ k" q% j

  o2 e1 r( x( V( l/ \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 Y$ @, Z3 P7 Z' {: E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ q5 l1 L( D7 u0 z" U3 m烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" _0 e. r- `+ U4 ]! ~- S4 h
制作过程:( }1 M+ B# [$ x5 w3 _3 ?
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ J. Y: W5 y: K# U
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( Q$ x; q( v1 S  _1 X
3、加入花生酱。
7 S7 V- q% E9 J) Y& G7 X& z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ ~! ~: T/ e; N; }) U2 A" m" [5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
; D. z# `3 ]9 ~6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 ^. J6 F* Y9 }1 g; }7 v7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。$ E. ?6 J( T2 A) d* j5 L

! d9 p5 w& X( ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; E8 x/ L( O3 _
香草冰淇淋
8 Y$ S4 X! J$ {配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 A+ R/ V8 P3 M# T. F1 r, n' r0 Q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) X% M* C. Q) i' A; G
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# z% ?7 W0 M! h  P- z& ?# q; R: P; a
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 x# j0 b; e4 y* U+ p. V4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, U$ p; v+ F, O. A; ?5 t" f  n. h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! d9 E4 d  Z; c$ [2 O; D
) ^: k4 Q/ x& P* u# ]
芒果冰沙* Q# d) F9 @& P8 d( D2 Y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
. S. @, S; n" T( ]! ]( u& F制作过程:
: L. D+ q* R0 G1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ [. r3 Y# E+ ^/ Q( u
2、芒果切开,取下果肉。
' B! H' n% P! b4 r3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. z0 n0 e! E$ |% N* w. U8 m1 m
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, x; r. a) h; m% D% m: A% s% d
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, g5 ^, s# H* r0 {
5 v, J$ j8 t- R: W4 ]. O0 B椰汁西米露, b6 W5 [& {9 M1 F; V/ {/ M
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 g, u( X& ~' @6 l7 J& Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 b2 `$ I6 p0 }; N
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# c- w6 ~0 Q0 ]0 T
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( E7 L5 @; F$ X! W$ a$ `
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& i* h& X. x4 G" D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ y1 t! L* h1 Y% z* D  t' v: b' Y) p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 r) p. m! Q$ o

9 h6 S! m# A: r9 Y9 m; ^6 i# ~- G材料(8”分量)
" ]+ D! M2 m) E5 \, E
7 z1 c  D+ }/ s% x0 K" g饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 Y' j( Q+ H4 T3 U6 p. U6 s; s
' R, k& [6 ~7 F, J( q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% ^5 B  X/ D2 Z) Z  P8 Y* r

) R# |3 z8 F% }材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. q, V# Y/ y0 e* A

2 z: J, G$ Y  b6 M! Y/ P! Q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 o% p  }( @9 v5 z, I: N. j5 [* [         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 x& C6 ]& Y% h6 T% t6 a
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  u2 L" q  B2 i" B7 _9 G8 x         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. `& u5 r2 Z) L1 e         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟; m1 F1 Q0 f" F* B( ]( o* w% S+ ~
" z  O8 z# P. q* \
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: b$ i1 U$ {4 o9 h

' N3 I# G, X, [; p; A3 w$ O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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