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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 n: i6 j. f2 {  E1 F

( F. b. j+ K* a' H  C% c. b7 ]4 D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! L6 N  @2 T: R

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- Z* r3 }3 A& m" p% A/ O
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" I. E& a" L* m/ N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; L: ~' h8 T/ s) _
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 M; N6 |, C" N
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; Z/ K2 d8 t) \
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 w4 S/ i! }* q* F9 Z# {* u5 a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# ]9 S+ O% \" R% x& R0 s1 ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# Y) N; ?, B7 h. d0 f4 M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 t$ ^) P; t3 D# a+ E; |0 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 D) `. v/ p0 T+ l1 T. z3 R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 v! T- ]' U0 C0 ~1 y2 v
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 X; u$ Q, D, T

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8 _* n1 q4 ^! ]. f1 O# K2.这个简单,放入水里,煮......., s2 k( [0 k* s6 D8 w& G& G1 C: y
# m( z' J  J# `/ q- o/ h  \; u

% I' ^' K1 \8 @/ ~3 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. n. B9 o( a. R2 k: f4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* T: @4 O, U# `% |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 G! a$ Y3 e' ^* g( y' |; g. ^' E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* k5 ?$ S$ d' z, M% g

, z/ @7 a4 o( N# I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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* V" h7 U; g8 q3 M5 `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ F1 K" b3 g3 N8 R! k
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  [/ |. E9 x! o8 @( E

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1 k3 P$ j9 h3 J& Q4 I0 b3 v4 Z! D% D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 x, c; x; q% E* n$ I
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) n+ b2 |3 V+ U1 F% g  z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 x. @% j5 ~; c& {8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' }* Q9 I8 Q# {5 M/ _% Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 y  X0 v( R3 N4 |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* A" j0 A! {- m2 n3 J& H* z$ y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) I. r" l$ v% _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' p6 Y. p* {( T0 I+ ~9 J/ h4 n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( \) `) Z. W3 @" y

, W8 O- S! c7 f* y, j4 M0 I) b( R介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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