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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; n/ |) r! G+ R
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5 A+ _5 Z. J. [5 F) S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 a, y7 B1 \: \( y2 I

0 {) {) {  V0 r# i$ B
+ z( f2 L( B2 f! A) b+ A9 P! l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 R" B: D8 }; f! S; A: |! t" ^$ ?' i$ \! A) r
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 ]: _6 N1 h1 T/ w8 a4 z- e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 L; i/ t+ z# V7 Z7 ]9 y
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% Z/ Z/ E8 ^$ Z* U  E/ q8 Q) T8 i$ U4 i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* n4 A1 k$ u" ~- O, X& S/ R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ X' O' f+ J2 D! T# k

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7 E" a. L4 e  P* D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: H  y4 j# `3 u* k* X: n! r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, o% T, g3 F" G3 a" q" l杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& }/ @3 K( H) s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 O5 W" t! P" |3 S' M' G- G) Y1 R1 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 I" x/ H6 L+ U( z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ }: k' t5 H% I5 d

! J' \# V, A  ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
. Z$ D; e* a8 B/ `* @
* x: o  Y  I1 z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 ]. G. t, J! l9 L6 x- }4. 晾凉或者冰镇都可以......  \0 M& u0 q$ u9 D% m
2 s' f/ u& Q1 K" v5 c; m
5 A: e- y! Q3 I7 ~3 A& H
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: c9 b; ]0 i9 ?$ ~" z/ p( g8 v- i  j3 a: s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" b; V  t6 K6 N( M
1 J6 i2 }; C$ a& J+ G  \* `2 u8 \
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  p6 f. m, p$ ~; n( e( B7 Q8 g0 p# m7 u; g9 E4 z
      
$ F: E+ {8 a- G+ E: [1.牛肉切块:
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4 \' T2 I" B/ K- r1 [( v5 C# e% e) L2 M5 b4 x3 @
: `4 N2 y8 E+ U# m/ D( j' X
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) u0 r# X3 v( ^, ]! p/ s- Q1 ^/ c& ]3 W5 y+ Q0 ~5 i# D

1 |  B7 a* ?2 ^7 g% _* o3. 调料如下:
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4 d  @+ t8 Q* {4 ]1 |; O  B+ _! C; w+ T% a

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; F4 u& G+ L' }; [8 R
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/ e* Q1 S9 k4 M; Q
! T7 W2 C* c7 q; A3 J" E! K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 q7 _( Y. w8 E
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$ [  R+ q- w* `2 d. }0 w; s" N. e& X+ ~2 J' D' z4 Z/ M, n: O

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! Q- N% H( _7 t8 D9 u: L% k

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; S5 `4 w; S* _  C; Y& x7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: c: U4 }$ s9 K- ^, @0 W

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6 d% }7 H5 @# z3 s8 g8. 还有若干技巧:
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/ N. L! d* a& ^$ R, Z
) M) ]' v7 z, N7 u3 C: I7 r. c! P6 \; {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" {0 x5 S$ A1 I; L; c2 b5 u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' `* l! a. V/ _3 G% f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 ~1 c4 |" |1 E7 b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) b* u+ q* p0 r/ W# S5 v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ K0 Q& U3 I3 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# R- I1 Y! F0 ^

$ o$ I/ ^/ u& d  m3 {/ d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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