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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 ]% G" D3 N2 Z' u" b, Z

  z- x3 C% r8 H! m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" H6 f, [7 P+ K. }6 K+ O' A- q9 X5 W8 l) _+ n" O

9 F, r. j9 j  N/ w; G' M0 L+ O2 j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 P4 f9 B: }+ z5 A6 h9 `; e) W' A9 s+ ?0 V  P; W6 [) N4 ?) J

4 z6 {$ {$ _. U% `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 j# i- }8 \% r0 U) }6 N7 _& l  i% M& p9 D

( l$ _- s0 ~$ N0 g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 f( B# ?5 c- v) q5 W2 F8 v6 {( A) S

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ u# _& W. }, D5 o- B
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/ t" Z  ^3 y& _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ @7 S. ~+ J" Y( V# x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ B( ^& y+ z0 b- O! F4 ~2 M. P
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/ p. ^1 g' o$ a/ C7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 e2 @2 K$ G, h/ P! L9 D: b
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; l3 o. |3 X: f6 P+ J0 A1 ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 D% {# J; V8 H6 m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" W+ z' _4 ^) i0 y+ K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! W' E; ?$ F3 [1 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; s/ {* _9 }6 b2 a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ n4 S" p  S0 B& v* G/ V+ p5 i. L0 i7 r
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 B; W9 ?+ W; J

5 N% o& V1 ^' k1 ~1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ X% w& p$ _$ c8 |: |2.这个简单,放入水里,煮......./ D( k, i$ l; s/ `6 S1 a5 [; g
8 _+ B- [7 s+ H- H

- S" \1 F- v4 {3 \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" H7 K  p( S, O8 G" d- J

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 |% G8 ^) N5 S

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , D. j$ r, o) L( `% d3 U" c

, T* J- \( ], ]2 h6 D7 \6 Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! S7 P- u4 l4 @* L% U# l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:+ h1 h- G8 a  d9 q8 m

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9 C+ Z# O2 ]& A! }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ V. }. |& U- h+ U# H7 U* p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 J$ K* N  ?) l) s! I

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! M# m& q1 \9 l% s) r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 D& G$ ], u  Z. ^" Z
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8 _8 ?% F5 \) n/ d9 L8. 还有若干技巧:
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7 Y2 v/ B4 c6 m* @# f

# O4 I( X6 |' K$ |  Q$ H(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, o1 u; Y. n% A7 p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 ~+ B- O) g8 c8 @& ]3 g8 \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 k9 L4 }! N/ H. f' V8 T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! N. H% A3 ]( w1 a! I4 J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' S$ U9 l# H0 W8 z4 B  Y* G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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