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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 d" _, K( i6 ]! ]) O
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! c1 t8 `; w- x) @. k% n

* h  B8 @! J6 t+ Y; Q
5 x2 a9 i2 w2 X8 [+ m- Q# E7 f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
9 w; N5 f, M9 m, L0 A; ^& d. z4 }- ^' D/ q

4 `. c+ T( N- o; J; L% N6 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( @6 E% q# V) S
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  \* `- L/ R% k# u7 X3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. c: T; t$ j2 G6 i8 b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% l: ^, _. {. t: V
, k0 e& K: m4 `

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 \7 y7 C/ t7 K
( G; m- {" F3 B0 r0 v! ]2 s
3 Y! H( T( g9 B9 o# M1 S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( W( \" |7 D% w: j7 O" E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ L( q6 h' x2 |, S; V9 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 P( V' P8 o  `* J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: Z1 E; f6 ]4 S6 v; h$ _* x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; q1 U  ]8 w5 i0 E5 T! U) u$ |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! l( Z6 Q2 Y4 t: M3 H1 L2 t8 ?* ]
' Q  m) V4 G" v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  }+ @# N2 v: T, G4 t, n
4 ?' E  Y8 W- q9 h6 G5 u! k
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; `2 ?7 ^& [5 R3 Q. f: w9 d

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2.这个简单,放入水里,煮.......! z+ {4 T: R& B: Y7 c
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 H: }4 i$ b1 ~& l( N
( Q1 \& b# q, C
1 z4 e1 r, J3 G, C( S
4. 晾凉或者冰镇都可以......7 j$ G  Z3 i8 M( a/ k
9 x2 d/ u+ w" C, u- ^  O' I2 L5 Q( u3 c

- l5 S! S$ }) W( x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 D3 j& S( Q  f5 \1 w
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 K7 B, X) Q8 N" b( q3 i

' d% K. d9 w) C! p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 g6 z- O( I, p& `4 r. e0 b) V
7 Q0 u) |% \5 V: {+ j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( z# q: W, C+ ?9 k0 d

/ i  j% \2 T5 i* E. d* ?- z- `+ a       ( Y+ P, {. \9 N4 y! s
1.牛肉切块:4 G- q$ V6 k) B) u
, a5 d1 a3 p. {  U; Q" R5 O
& Z5 K9 \3 L- ?* S2 ?0 G/ ]) E0 I

. v# {! Q2 w9 o; U- e& i
  K0 t7 h4 y' ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * b0 r2 L  B. z
. i) r  w8 T( _. \9 `/ A

" b5 k7 I  S( E7 l9 K. w' M) X8 r* X- m- E8 N$ `
3. 调料如下:
2 i0 w: M6 I7 ?+ `' U: C# a) [7 v! z# O# A

- B( y( l" r! w$ R9 P* C1 z0 Q* I: b: }

! i) E2 h% ?! ^0 [) k) t: Y) P2 y; H5 c2 U% D) h6 o8 t  O
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& @0 w$ z' k, k# p0 n

  q% e) C$ B. h! ?" |. P* @. e9 M0 Q0 k+ S* v9 U, {! Y9 i0 s

3 u0 |+ t9 }; ~( z
2 Q& Z3 g0 o  I. T$ j( P3 d5 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% h: j; e6 U  ~, _* i

% {( \8 _# u5 P( Q1 ^! P4 c2 ^0 c. h5 F# P1 b  G! E! H
( o) @1 c+ @4 U1 G' I4 i: Z
5 k( m  w: ?) K

* g8 T% Z$ r* c- p! C* ~8 Z0 X/ n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! }6 ?1 Y  {3 P* f: D5 V, h

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" E% l. p! K2 C* {: b+ G& U' @
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4 [) j5 z# d4 d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 j- Z/ @- e. {! x* X0 @* C; Y; k- k, H7 G% e+ `$ H
8. 还有若干技巧:& R! H) C/ v* S( l7 e$ |5 g
- H0 |* F2 B/ t# {

' h6 N! F9 Z$ Y: R* E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 w8 N' m; `' Q& C* V* b9 H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' N8 ~* J& B8 p* y7 }$ J8 N- a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 l% p. e: h* u2 X5 h( V2 [, o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( p7 O6 ?9 x* R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 Y( }( z" N  P3 I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

/ q/ z' b# _* ]2 B$ L8 G3 e) r* f9 e/ \- Q& G7 ~+ H3 h- V
- A, d. n/ h0 l% c/ h/ t* R
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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