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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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+ s" q1 i% P2 o/ B* B7 y# x  b6 [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 }& w) v) \9 w$ b2 W2 D% x" c  i/ l
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 {; X" F4 ^/ L" e3 j& P& O# e

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 \6 g7 u2 I1 R, _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 x' J9 ?7 B6 A  a6 G6 m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 \5 ?4 |) d9 v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) |7 `% q9 s2 W3 a

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" D- e- ?3 k) n8 T. E) i  L1 _$ F& ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- O* g% E3 X8 b  j0 X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 E- _  t, x/ y! q1 A5 M% C# X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 M3 U; e, `" e$ g$ D/ P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 j$ E. r; s. @! u8 E( r& ~; ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + ]. u9 x  Z" {4 k' G
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 `+ k1 J! j; F) J* K
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  ^5 O/ O  v6 J' v, K* b/ Q& D

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2.这个简单,放入水里,煮.......: x$ k# ]' C+ f1 H

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% v  z, k5 Z$ v1 B
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- b: p- I$ m4 w" z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 S* m/ G7 `$ J
) O, e0 I  `2 Y. e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- q! R0 z3 V& G' u, ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   t6 M; K! g3 J+ w2 M' u6 J& T
) S! @3 y# Z" O# l- {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! u9 Q' l9 E8 X9 k2 M

5 l- l# Q* m- U  `6 @最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& o) f. H/ }* s" m1.牛肉切块:) x& b& E0 {5 ]0 U2 [
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5 I5 Q; P1 w& ?5 A2 h" o
3 Y5 y. c6 s% h& ]3 I0 ?3 X1 Q7 \
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 b- U& U# M' i
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7 q9 \1 l) A8 G$ q3. 调料如下:& m, I/ }0 \; {6 Z3 U) I
, Q/ v' H8 d, E  q, W+ `

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+ Z5 K- v# H& f, a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% S! h2 u' O: R& Q
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' H& r0 B  \1 K( i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& A) h, `" C, c& |- [
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' }' A- U$ z- n7 [0 m$ K! a8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) F+ I( D/ Y. K, b% {3 X6 G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 Q# N; e8 ?  q, X" f7 j, M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 ^& ~6 W, I' |5 s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& e3 ]% ~, S. b! B$ w3 c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- o9 S% E3 b2 \1 }# J, X2 |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 {- x$ h. n% T' Z; r' A

% j- ^$ |# ]7 h3 o" r
9 x! g, e  {% B% u; g
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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