杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" s% g% z4 @/ Z9 U- x9 s& c8 H# R& n1 G
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
8 w4 t+ F7 i7 N* w% D& L) G. W4 ?
- j. `& q% q- X; M! w$ s- r
' i5 b9 p  f$ W7 Y/ d' A+ o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! G3 T# ^3 z! G' l6 v% K
0 K1 j" R5 m, B+ }. c

* K" ^2 M$ g4 I7 H; R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& A% e0 c# X) Y2 o

1 ?% J% ~1 r$ h4 }, h- x" U  H7 q  w- U- P

, q- g: D$ C, z- |7 G2 O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ a, L) q7 o9 [; J, T& h' T5 B
, U/ J2 _: [) O6 U  H* Q0 i$ W$ n$ A1 n, l; v, P; T/ |- B
/ ~* n6 A& s/ x; E% W* Y+ U: v
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
; ~+ V% ?5 j! @0 H2 c! a1 c! {) s% m' B5 l- o; G
8 G) ?4 q+ \1 D$ y) j4 ^/ s
3 W9 a7 O0 q) T. |2 D, B' U6 @
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 u) d6 f" ?; g' H

( C* d0 f# x4 h1 x- @. \
3 N% D, j2 t4 A/ K( F
+ x: v' q# a/ W/ }" t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
  X- B( k" S) q) N- K! j+ P: v" E& A* l- o* ~' M

; `" B; d$ c3 D6 I1 O4 a* e
' }9 B4 `! S5 g, ^" A! T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
' P' k( q' Y2 D* ~
" ^8 r: \8 S- t" H. d! H7 F7 q; h6 K. h- \6 \
3 z7 T6 \# ?& C( l/ `( t9 L
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! f' T+ r! K& P6 c8 C9 U9 w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 c3 \: k- c& ~) P# X1 ?4 }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' {* g  {" g$ H$ D
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! L- Q6 e; @; \/ |0 D8 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( [9 G  |) c! g6 l# v4 G
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- n) q% d/ C8 b
) J2 H$ E  c3 U( g: n/ d      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# _6 n8 g- N: r+ }' W
2 \3 O3 Y* ~/ J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
5 @* ?8 v7 g! B( m
% n3 E. f5 |: D
2 C% h. C8 p+ m: A( I( B2.这个简单,放入水里,煮.......1 e" f/ T. V) l$ J( r+ ~

) o2 D6 |  A+ J+ c) D* S) [; b5 A- I) y+ D+ o, u
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 c# ~9 V' f) Q& w( n/ i
4 n6 ?0 A/ M/ P
+ P1 y/ o9 v, K% t' ~3 H: U7 A. G
4. 晾凉或者冰镇都可以......2 l7 @* {  r2 S

  P0 o6 ?3 p# F! r( {1 i8 I% q9 }0 `1 I: n
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. j0 y0 T" D/ Z
* Y3 _5 J3 ^: g" P: Y3 m$ ?

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 T% J, {) _" U
5 O0 O0 `% g1 D& B2 v因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 Y% b3 h, R2 ^. A9 d' Z5 k) x; a4 q3 S5 H( O8 O) k( `( }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 E& t2 i" h9 s& |0 @; ~
6 T" @& |! m, f: Q( x2 B
      
4 W6 w/ Y+ J4 j9 u1.牛肉切块:/ M$ S$ Q7 T+ G4 v& g
( f  Z0 w' U* G" r" {$ i
' D7 p) e0 R) X( F, G
9 g. ?- l9 i! w- I* k) d  r+ n+ e

0 F& Y( ]5 [/ I! w# l* ]2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
  f% N1 {. U2 E, `4 W3 q1 \/ f, J6 E) P- o9 g

6 i1 e' _- |2 U& v/ Z6 G7 w  w: f1 U* }1 e$ @
3. 调料如下:
4 a+ ]7 ~' R9 [7 x" b% p0 T9 {! H4 l1 z$ \# K5 c0 ?* I

) \2 y+ [0 r, a- ]+ u  [  C
9 ~7 e5 e+ v, b& G0 w9 d) P- E
/ s1 N; J; h# n% a: S( d; i4 x' C( j) E, |
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 T# p- B7 Y/ R/ L
& k0 I& W6 T9 m0 a; h# L1 L
0 l) S, {' S, B& L6 R
: _! _) F7 ^4 W6 N. g% m
: {) i0 p" A, g2 a
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ z( `+ S+ V$ i
7 q& y" N1 W/ f* j

/ k% ]5 v; Z3 t: @
+ s: |4 ]+ d( X8 T- f9 Z
- z9 d; \7 U$ K' m0 \8 v3 h$ K+ X
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
6 y) d( ~4 w$ L
% V2 X) E/ V5 ^" G8 V  P. H$ C

% u) @# q/ B. C! @; q7 m
! F. c+ r0 y$ E$ H& Z9 T/ J
$ X# N4 {+ `5 t2 {( Q" v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ p" B- h& Y; d
3 B& c6 Z5 z9 _( h6 ?* ~

$ `& L" r+ V: O/ E; E
) Q, q$ |, E  o3 n9 u" Z% n$ s8. 还有若干技巧:2 U+ E# i& b: O, H; A
7 O- l# D/ I, t! _( i/ S' u2 T, S
6 g$ K- z; l* ^# d2 h* }; M# F  Z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. P/ W0 k9 H9 f8 j( O, }$ \(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 B, d1 R1 m/ r6 k9 ~( n& |  u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% _- z* \8 Z  h/ x# r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 D& p5 t1 N, s: r& R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: ~( ^% @% ^$ J4 e6 g  P/ X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
; K+ _% b  i# K5 u1 h
5 A5 l" j' I2 Z! ~( S% c  B

2 {6 R7 E3 T% B& p/ u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-20 07:28 , Processed in 0.045725 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表