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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 V8 |7 G& J; o4 x* H

7 n" B5 ~! N) Z8 x# [' q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 J8 E' J- g  N/ f9 N5 n: S

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, @% h' g# H! s( K6 T; c9 ^
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0 V0 k0 I9 ]9 |5 @9 O, e$ _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* ?! \5 E/ P% U, C) U( j2 s5 H2 l
) P* u: F1 p: }$ x* }" v+ \# K

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ C: E% {5 o( m& M8 {! s

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" \* q! F  R# T- k, }8 y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 Q0 G* m7 e4 f6 n) p

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 `; e3 g# ~6 ?# I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& A1 J, N3 u' h; l+ O1 h, Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 G; g7 ]& \6 _- \( m6 N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 A) _* m. z) C5 h! o& r5 G: u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& z' `+ `# ^8 f3 z. D) a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! d+ l  }/ N" M+ r

  t5 t8 w' r" g* u" C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! S9 M9 r" x: @5 `. N5 F$ \$ R

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9 z& j* s' Q0 O# ]) ?; p$ l! D2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; H3 v9 R& S4 m4 g# d; `4. 晾凉或者冰镇都可以......2 w0 r; c$ e) ]7 U" u3 a

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( d, C0 R) z2 o$ \1 [- J% R

% i( y( d6 c1 n! M: K0 f因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ X, E, |& o8 Y# P) W/ l" ^1 I
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:; g$ t; R8 i4 f/ W& c% K* h6 h1 v

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:* H2 m# `3 z2 ~9 g# t* N

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% Z) \; f- Q! c; i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. t' f* s: @4 P# ~
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: W6 W+ T. ^4 A( |' K& j0 i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 n4 @1 P! w2 a# G, x$ X8 K
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/ {1 E; |2 r$ o# _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* W; d6 r  B3 \8 c5 Q4 E( ]2 i
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+ Y5 [' W7 ]  [$ X, \# _. x, `& |2 ^( L, }4 @7 ?  |
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:: N% H, K2 B; Y+ {9 ~4 S
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, `0 ^+ S5 R' D7 {; h, G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( b8 S0 {+ e0 ~; a# C! j$ c- U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! e6 z6 i, \: M9 D2 R  A( o' f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" T) K! \) s- M0 D  Y/ N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# j1 _( {1 X! e3 @  ^# P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* U& s. t- J0 m4 ~8 Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ c' G2 ~" S* g- h. M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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